Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um Concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2018
Autor(a) principal: SAMPAIO, G. L. A.
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Ionic gelation
Licopeno
Encapsulação
Gelificação iônica
Tecnologia de Alimento
Melancia
Spray drying
Watermelons
Lycopene
Encapsulation
Gelation
Link de acesso: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094595
Resumo: Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadoras: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Flávia dos Santos Gomes (CTAA).
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