Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2019
Autor(a) principal: SOUSA, C. R. V.
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Cascas
Polifenois
Betalainas
Gelificação
Pigmento
Antioxidante
Polifenoloxidase
Pigments
Antioxidants
Chestnut shells
Polyphenols
Betalains
Gelation
Link de acesso: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144695
Resumo: Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
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