Experiências em restaurantes: atributos relevantes na escolha e a disposição a pagar do consumidor

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Dias Junior, Camilo Portugal de Figueiredo
Orientador(a): Botelho, Delane
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Experiência em restaurantes
Disposição a pagar
Análise conjunta
Escolhas do consumidor
Atributos de escolha
Palavras-chave em Inglês:
Restaurant experience
Willingness to pay
Conjoint analysis
Consumer choices
Choice attributes
Link de acesso: https://hdl.handle.net/10438/35748
Resumo: O negócio de restaurantes movimenta uma parcela importante do setor de varejo, e são muitos os atributos que o consumidor considera na sua escolha. A maneira com que os consumidores percebem os atributos e de que forma são impactados por cada um influenciará suas escolhas, alterando sua disposição a pagar pela experiência vivenciada. O objetivo deste trabalho é identificar quais são os atributos mais relevantes na escolha para frequentadores de restaurantes casuais e qual é sua disposição a pagar por eles. Foram realizadas entrevistas em profundidade para a seleção dos atributos, e posteriormente uma análise conjunta para avaliar os mais importantes na escolha e para mensurar a disposição a pagar do consumidor. Identificou-se que comida, ruído e serviço foram os atributos mais relevantes representando 58% da importância relativa observada pelos consumidores, enquanto visual e localização tiveram as menores importâncias dentre os 7 atributos pesquisados. Observou-se um aumento de 63% na disposição a pagar na comparação entre as experiências com os atributos apresentados em seus níveis superiores versus aquelas em que foram vistos em níveis inferiores. Os resultados podem ajudar empreendedores a melhor direcionar seus recursos, atuando em atributos que apresentem maior impacto, visando maximizar a disposição a pagar dos consumidores de restaurante.
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Identificou-se que comida, ruído e serviço foram os atributos mais relevantes representando 58% da importância relativa observada pelos consumidores, enquanto visual e localização tiveram as menores importâncias dentre os 7 atributos pesquisados. Observou-se um aumento de 63% na disposição a pagar na comparação entre as experiências com os atributos apresentados em seus níveis superiores versus aquelas em que foram vistos em níveis inferiores. Os resultados podem ajudar empreendedores a melhor direcionar seus recursos, atuando em atributos que apresentem maior impacto, visando maximizar a disposição a pagar dos consumidores de restaurante.The restaurant business represents an important part of retail sector, and there are many attributes involved in the characterization of an establishment. How consumers perceive the existence of different attributes and the way they are impacted by each one will influence their choices, changing their willingness to pay for the experience. The objective of this research is to identify which are the most relevant attributes for consumers of casual restaurants, and what is their willingness to pay for them. In-depth interviews were conducted to identify the most relevant attributes, and then a conjoint analysis to measure willingness to pay. Food, noise and service were the most relevant attributes representing 58% from the relative importance perceived by consumers, while Visual and Location had the lowest importance among the 7 attributes surveyed. An increase of 63% on the willingness to pay was observed when comparing experiences with attributes presented in their superior levels versus those with inferior levels of presentation. Results can help entrepreneurs to a better use of their resources, acting on attributes that have the greatest impact in order to maximize the willingness to pay from consumers at the restaurant.porExperiência em restaurantesDisposição a pagarAnálise conjuntaEscolhas do consumidorAtributos de escolhaRestaurant experienceWillingness to payConjoint analysisConsumer choicesChoice attributesAdministração de empresasRestaurantesComportamento do consumidorCompras - Aspectos psicológicosAnálise conjunta (Marketing)Consumidores - PreferênciaExperiências em restaurantes: atributos relevantes na escolha e a disposição a pagar do consumidorinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional do FGV (FGV Repositório Digital)instname:Fundação Getulio Vargas (FGV)instacron:FGVLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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