Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: Menezes, Bruna da Silva
Orientador(a): Prentice-Hernández, Carlos
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Isolado protéico
Frango
Filmes
Antimicrobianos
Montmorilonita
Óleo essencial de orégano
Protein isolate
Chicken
Films
Antimicrobials
Montmorillonite
Oregano essential oil
Link de acesso: https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12522
Resumo: Dissertação (Mestrado)
id FURG_7586028bcd1b5c9d88d432a7d91c7cc7
oai_identifier_str oai:repositorio.furg.br:123456789/12522
network_acronym_str FURG
network_name_str Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
repository_id_str
spelling Menezes, Bruna da SilvaPrentice-Hernández, Carlos2025-04-02T15:22:39Z2025-04-02T15:22:39Z2014MENEZES, Bruna da Silva. Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas. 2014. 85 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, 2014.https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12522Dissertação (Mestrado)Polissacarídeos, proteínas, lipídios são considerados os biopolímeros mais promissores para produção de filmes devido sua biodegradabilidade, sustentabilidade e abundância. As proteínas se destacam dos demais, pois possuem uma estrutura com 20 monômeros diferentes, que confere um amplo potencial de ligações intermoleculares. Filme com adição de antimicrobianos tem a possibilidade proteger alimentos contra a deterioração e diminuição de crescimento de patógenos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as propriedades e a atividade antimicrobiana de filmes à base de isolado protéico de frango (IPF) com adição de montmorilonita (MMT), e a avaliação antimicrobiana em filmes com adição de óleo essencial de orégano. Para tanto, foi elaborado o IPF, pela solubilização alcalina da proteína e precipitação no ponto isoelétrico a partir de carne mecanicamente separada de frango. A solução formadora dos filmes foi elaborada a partir de IPF, água, glicerol e hidróxido de sódio. As formulações dos filmes foram elaboradas conforme a técnica de casting, segundo um planejamento fatorial 23. Foram avaliadas as propriedades de resistência a tração (RT) e elongação (E); espessura, solubilidade; permeabilidade ao vapor de água (PVA); opacidade; microscopia eletrônica de varredura (MEV); difração de raio-X (DRX); espectroscopia no infravermelho (FTIR) e calorimetria diferencial de varredura (DSC). Os filmes com diferentes concentrações de montmorilonita foram desenvolvidos e suas propriedades foram comparadas aos filmes controles. Estes filmes e filmes com adição de óleo essencial de óregano foram avaliados quanto a sua atividade antimicrobiana frente aos micro-organismos Listeria monocytogenes e Salmonella Enteritidis pelo método de difusão em disco. Os filmes com maior atividade antimicrobiana e os filmes controle foram aplicados sobre miúdos de frango (fígado), e foram avaliados os micro-organismos psicrotróficos pela método de contagem. A elongação e PVA dos filmes não foram afetados pelas variáveis estudadas no experimento. A menor solubilidade e opacidade e maior RT dos filmes ocorreram em alta concentração de MMT (0,8g.100 mL-1), baixa de glicerol (0,2g.100 mL-1), intermediária de IPF (2,0g.100 mL- 1) e tratamento térmico a 70 oC. A maior atividade antimicrobiana foi verificada nos filmes com 1,2% de óleo essencial de orégano frente a L. monocytogenes e S. Enteritidis, que apresentou efeito antimicrobiano quando aplicado em fígado de frango com uma redução de 1,5 Log.UFC.g-1 em relação ao filme controle. Os filmes adicionados de óleo essencial de óregano podem ser eficazes contra os patógenos alimentares testados e a MMT é capaz de gerar propriedades estruturais melhoradas em filmes a base de IPF.Polysaccharides, proteins and lipids are considered the most promising biopolymers for film production because of their biodegradability, sustainability and abundance. Proteins stand out from the others because they have a structure with 20 different monomers, which confers broad potential of intermolecular bonds. A film with added antimicrobials has the ability to protect food against deterioration and reduction of the growth of pathogens. The aim of this study was to develop and evaluate the properties and the antimicrobial activity of the films based on the chicken protein isolate (CPI) with the addition of montmorillonite (MMT), and antimicrobial evaluation in films with the addition of oregano essential oil. Thus, the CPI was prepared by alkaline solubilization of protein and precipitation at the isoelectric point from mechanically separated meat of chicken. The film forming solution was prepared from CPI, water, glycerol and sodium hydroxide. The compositions of the films were prepared according to the casting technique, following a 23 factorial design. The properties evaluated were: tensile strength (TS) and elongation (E), thickness, solubility, water vapor permeability (WVP), opacity, scanning electron microscopy (SEM), X -Ray Diffraction (XRD), infrared spectroscopy (FTIR) and Differential Scanning Calorimetry (DSC). The films with different concentrations of montmorillonite were developed and their properties were compared to the control films. These films and the films with the addition of oregano essential oil were evaluated for their antimicrobial activity against microorganisms Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis by the disk diffusion method. The films with higher antimicrobial activity and control films were applied on chicken giblets (liver), and psychotropic microorganisms were evaluated by the counting method. The elongation and WVP of the films were not affected by the variables in the experiment. The lower solubility and opacity and higher TS of the films occurred in high concentration of MMT (0,8g.100 mL-1), low glycerol (0,2g.100 mL-1),of intermediate CPI (2,0g.100 mL-1) and heat treatment at 70 ºC. The highest antimicrobial activity was observed in the films with 1.2% oregano essential oil against L. monocytogenes and S. Enteritidis, which showed antimicrobial effect when applied to chicken liver with a decrease of 1.5 Log.CFU.g-1 compared to the control film. The films added with essential oregano oil can be effective against the tested food pathogens and the MMT is able to generate improved structural properties in films based in CPI.porIsolado protéicoFrangoFilmesAntimicrobianosMontmorilonitaÓleo essencial de oréganoProtein isolateChickenFilmsAntimicrobialsMontmorilloniteOregano essential oilObtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGORIGINALBruna da Silva Menezes.pdfBruna da Silva Menezes.pdfapplication/pdf1011450https://repositorio.furg.br/bitstreams/c71446b0-c6f6-4e86-86e7-e778ecf51b67/downloade97bdf4c65a20d1ccf15ee7795b46c92MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.furg.br/bitstreams/0bb7c1a3-bcec-42a9-ae57-b7c7d35bffee/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52falseAnonymousREADTEXTBruna da Silva Menezes.pdf.txtBruna da Silva Menezes.pdf.txtExtracted texttext/plain102767https://repositorio.furg.br/bitstreams/d6053e0b-ce92-4a90-a6dd-44da2472721a/download50f53c7698ab7da61166961f77abdc9bMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILBruna da Silva Menezes.pdf.jpgBruna da Silva Menezes.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2710https://repositorio.furg.br/bitstreams/9b0ffdb6-1d43-49bd-9148-78873edddceb/download88ec5d8153d0758a8b431f893a805e71MD54falseAnonymousREAD123456789/125222025-12-10 02:03:23.164open.accessoai:repositorio.furg.br:123456789/12522https://repositorio.furg.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.furg.br/oai/request || http://200.19.254.174/oai/requestrepositorio@furg.br||sib.bdtd@furg.bropendoar:2025-12-10T05:03:23Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)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
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
title Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
spellingShingle Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
Menezes, Bruna da Silva
Isolado protéico
Frango
Filmes
Antimicrobianos
Montmorilonita
Óleo essencial de orégano
Protein isolate
Chicken
Films
Antimicrobials
Montmorillonite
Oregano essential oil
title_short Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
title_full Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
title_fullStr Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
title_full_unstemmed Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
title_sort Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
author Menezes, Bruna da Silva
author_facet Menezes, Bruna da Silva
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Menezes, Bruna da Silva
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Prentice-Hernández, Carlos
contributor_str_mv Prentice-Hernández, Carlos
dc.subject.por.fl_str_mv Isolado protéico
Frango
Filmes
Antimicrobianos
Montmorilonita
Óleo essencial de orégano
Protein isolate
Chicken
Films
Antimicrobials
Montmorillonite
Oregano essential oil
topic Isolado protéico
Frango
Filmes
Antimicrobianos
Montmorilonita
Óleo essencial de orégano
Protein isolate
Chicken
Films
Antimicrobials
Montmorillonite
Oregano essential oil
description Dissertação (Mestrado)
publishDate 2014
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2025-04-02T15:22:39Z
dc.date.available.fl_str_mv 2025-04-02T15:22:39Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv MENEZES, Bruna da Silva. Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas. 2014. 85 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, 2014.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12522
identifier_str_mv MENEZES, Bruna da Silva. Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas. 2014. 85 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, 2014.
url https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12522
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
instname_str Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron_str FURG
institution FURG
reponame_str Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
collection Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.furg.br/bitstreams/c71446b0-c6f6-4e86-86e7-e778ecf51b67/download
https://repositorio.furg.br/bitstreams/0bb7c1a3-bcec-42a9-ae57-b7c7d35bffee/download
https://repositorio.furg.br/bitstreams/d6053e0b-ce92-4a90-a6dd-44da2472721a/download
https://repositorio.furg.br/bitstreams/9b0ffdb6-1d43-49bd-9148-78873edddceb/download
bitstream.checksum.fl_str_mv e97bdf4c65a20d1ccf15ee7795b46c92
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
50f53c7698ab7da61166961f77abdc9b
88ec5d8153d0758a8b431f893a805e71
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@furg.br||sib.bdtd@furg.br
_version_ 1856849728384270336

Registros relacionados