Desenvolvimento de filmes biodegradáveis, blendas e bicamadas utilizando diferentes fontes proteicas

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Nogueira, Daiane
• Orientador(a): Martins, Vilásia Guimarães
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Embalagem biodegradável; Proteínas; Isolado protéico; Pescada; Zeína de milho; Biodegradable packaging; Corn zein; Hake protein isolate; Proteins; Wheat gluten
• Link de acesso: http://repositorio.furg.br/handle/1/8439

O uso de biopolímeros obtidos a partir de fontes renováveis na elaboração de filmes biodegradáveis, é uma alternativa para aplicações inovadoras na proteção e preservação de alimentos, assim como na redução do impacto ambientam causado pelo descarte inadequado de embalagens sintéticas. O presente estudo teve como objetivo geral a elaboração de filmes individuais, blendas e bicamadas a partir de proteínas de glúten de trigo, de zeína de milho e de isolado proteico de pescada (Cynoscion guatacupa). Inicialmente, foi realizado isolamento das proteínas de pescada (aparas frescas). Tanto as aparas, quanto o isolado proteico obtido delas e as demais proteínas foram caracterizadas quanto a sua composição proximal. A partir dessas proteínas, foram elaborados através do método de casting, os filmes individuais, blendas e bicamadas, que foram avaliados quanto a espessura, propriedades mecânicas de resistência à tração (RT) e alongamento na ruptura (AR), cor e opacidade, solubilidade em água (SOL), permeabilidade ao vapor dágua (PVA), microestrutura, propriedades térmicas e biodegradação em solo. Os filmes de isolado proteico de pescada (FP), a blenda de isolado proteico de pescada com glúten (BL P+G) e a bicamada de isolado proteico de pescada com glúten (BI P+G) apresentaram maior resistência a tração, enquanto o filme de glúten (FG) exibiu maior alongamento na ruptura e a solubilidade mais baixa. O filme de zeína (FZ) apresentou propriedades mecânicas deficientes, e foi o único que não se degradou 100% em 60 dias no solo. A BL P+G e a BI P+G mostraram ser as matrizes mais promissoras para aplicação como material de embalagem devido as propriedades em geral exibirem os resultados mais requeridos para serem utilizadas como embalagens para diferentes aplicações. A BL P+G apresentou AR, SOL, PVA e propriedades térmicas melhores quando comparada a BI P+G. Entretanto, a RT de ambas foi muito próxima, assim como as propriedades microestruturais, onde ambas apresentaram superfícies irregulares e com poros, porém, mais lisas quando comparadas as demais matrizes desenvolvidas. Todas as matrizes apresentaram biodegradabilidade (BOD) progressiva, sendo que, em 10 dias de análise, o FP, o FG e a BL P+G já estavam 100% degradados. A BI P+G só exibiu sua completa biodegradação após 30 dias de análise. Estes resultados de BOD, juntamente com os demais resultados, podem ser de grande importância no que diz respeito à aplicação desses filmes, visto que, um curto ou um longo período de biodegradação pode ser requerido, dependendo da aplicação a que se destina a matriz. O isolado proteico de pescada e o glúten de trigo apresentaram-se promissores no desenvolvimento tanto dos filmes individuais quanto das blendas e bicamadas com boas propriedades. A BL P+G e a BI P+G apresentaram os resultados mais promissores para serem aplicadas no desenvolvimento de embalagens de alimentos.