Fracionamento enzimático do farelo integral de arroz parboilizado

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2005
Autor(a) principal: Messias, Rafael da Silva
Orientador(a): Augusto-Ruiz, Walter
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Arroz
Arroz parboilizado
Farelo de arroz
Hidrólise
Enzimas
Extração
Propriedades funcionais
Rice
Parboiled rice
Rice bran
Hydrolysis
Enzymes
Extraction
Functional prorperties
Link de acesso: https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12508
Resumo: Dissertação (Mestrado)
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spelling Messias, Rafael da SilvaAugusto-Ruiz, Walter2025-03-31T19:15:38Z2025-03-31T19:15:38Z2005MESSIAS, Rafael da Silva. Fracionamento enzimático do farelo integral de arroz parboilizado. 2005. 131 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos ) - Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Rio Grande, 2005.https://repositorio.furg.br/handle/123456789/12508Dissertação (Mestrado)O farelo de arroz é fonte natural de fibras dietéticas, proteínas, carboidratos, óleo, vitaminas e de compostos com potente atividade antioxidante, como os orizanóis e tocóis, o que o caracteriza como um alimento funcional. No entanto, seu alto teor de fibras insolúveis e a presença de compostos antinutricionais impedem sua utilização para fins de alimentação humana. Com base nesses dados, o presente trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de um processo de hidrólise enzimática para obtenção de um extrato solúvel e uma fração insolúvel a partir do farelo integral parboilizado de arroz, possibilitando uma melhor utilização de seus componentes nutricionais e funcionais através de dois produtos com alto valor agregado. Foram utilizados planejamentos fatoriais completos para cada enzima onde se variou a concentração enzimática, o tempo, o pH e a temperatura em diferentes níveis e utilizando como variável resposta à concentração de sólidos solúveis determinados por refratometria. Os resultados obtidos indicaram uma solubilização, para amiloglicosidase a 1,5%, de 7,0% nas condições selecionadas de 60°C, pH de 4,0 por 180 minutos com rendimento de 86,82% de solubilização dos carboidratos presentes na amostra solúvel e 19,40% dos lipídios. Para alcalase a 1% por 360 minutos e pH 8,0 obteve-se uma extração de 6,8% dos sólidos solúveis com 68,7% das proteínas e 15,6% dos lipídios do FAIP solubilizados. A celulase a 1% apresentou uma concentração de sólidos solúveis de 3,9% em um meio de pH 4,8, a 60°C e por um tempo de 120 minutos com 20,72% dos lipídios e 16,86% das proteínas totais da amostra. Tendo a lipase pancreática, nos parâmetros de pH 8,0, concentração de 0,06% e 60 minutos de hidrólise, obtido um extrato solúvel com 4,95% dos sólidos da amostra com rendimento de 23,71% de solubilização dos lipídios. A ação seqüencial das mesmas enzimas alcançou um rendimento protéico de 81,1% e de 36,8% dos lipídios. As análises do extrato seco obtido por ação seqüencial de enzimas apresentaram um teor de 26,92% de proteínas e 33,42% de lipídios, com uma redução 47,4% do teor de cinzas e 84% do teor de fibras totais em relação ao FAIP 48 mesh.The rice bran is a natural source of dietary fiber, proteins, carbohydrates, lipids, vitamins and compounds with powerful antioxidants activity, like oryzanol and tocopherols, what characterizes it’s a functional food. However, the high levels of insoluble fibers and the presence of antinutricionals compounds do not permit it’s utilization for human feed. Based on these data, the present work aims at to the development of a enzimatic hydrolysis process, for the obtention of a soluble extract and an insoluble fiber fraction from the integral and parboiled bran of rice, making possible one better use of its nutricional and functional components through two products with high aggregated value. Complete factorial planning’s for each enzyme had been used where if it varied the enzymatic concentration, the time, pH and the temperature in different levels and using the concentration of soluble solids by refratometry how variable response. The results indicated a solubilization, for AMG at 1,5%, of 7,0% in the conditions selected of 60°C, pH of 4,0 during 180 minutes with a yield of 86,82% of carbohidrates solubilization in the soluble extract and 19,40% of the lipids. For Alcalase at 1% with a time of 360 minutes and pH 8,0 was gotten an extration of 6,8% of soluble solids with 68,7% of the proteins and 15,6% of the lipids in the FAIP. Celullase at 1% presented a soluble solid concentration of 3,9% in a way of pH 4,8, 60°C for a time of 120 minutes with 20,72% of the lipids and 16,86% of the total proteins in the extract. Having lipase at 0,06% with one pH of 8,0 and 60 minutes of hydrolysis, gotten a soluble solid concentration of 4,95 with a yield of 23,71% of the lipids solubilization. The sequential action of the same enzymes reached a proteic income of 81,1% and 36,8% of the lipids. The analyses of the dry extract gotten by sequential enzyme action had presented a text of 26,92% of proteins and 33.42% of lipids, with a reduction 47.4% of the text of leached ashes and 84% of the total staple fibre text in relation to FAIP 48mesh.porArrozArroz parboilizadoFarelo de arrozHidróliseEnzimasExtraçãoPropriedades funcionaisRiceParboiled riceRice branHydrolysisEnzymesExtractionFunctional prorpertiesFracionamento enzimático do farelo integral de arroz parboilizadoEnzymatic fractionation of the integral parboiled rice braninfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGORIGINALRafael da Silva Messias.pdfRafael da Silva Messias.pdfapplication/pdf926941https://repositorio.furg.br/bitstreams/de8f9653-5b22-4c19-9296-6ad9024a6512/download6185427f5bccdbe55e7708b3019f9975MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.furg.br/bitstreams/97b71e8e-a38e-4606-9641-04b9ef50470e/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52falseAnonymousREADTEXTRafael da Silva Messias.pdf.txtRafael da Silva Messias.pdf.txtExtracted texttext/plain102754https://repositorio.furg.br/bitstreams/f54d2a67-986f-4c9f-a792-d57d2f2f76e6/download4029f59771c26ef27cea7d09a000c1c1MD53falseAnonymousREADTHUMBNAILRafael da Silva Messias.pdf.jpgRafael da Silva Messias.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3402https://repositorio.furg.br/bitstreams/eb0859d8-d707-4ea2-80eb-079a44c4a2cd/downloadead422dbb04bd9de051da522b796321dMD54falseAnonymousREAD123456789/125082025-12-10 02:10:55.016open.accessoai:repositorio.furg.br:123456789/12508https://repositorio.furg.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.furg.br/oai/request || http://200.19.254.174/oai/requestrepositorio@furg.br||sib.bdtd@furg.bropendoar:2025-12-10T05:10:55Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)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