Habilidades de cozinha: uma proposta de interven??o ? luz dos elementos t?cnicos de produ??o, higiene e armazenamento

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2023
Autor(a) principal: Costa, Jackelline Freire da
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
gastronomia;manipula??o de alimentos;educa??o profissional e tecnol?gica
Link de acesso: http://repositorio.ifpb.edu.br/jspui/handle/177683/3492
Resumo: Este trabalho tem como objetivo apresentar uma proposta de interven??o, para os discentes do Curso T?cnico em Gastronomia, com a finalidade de averiguar os conhecimentos sobre as Habilidades B?sicas de Cozinha I, fazendo uso dos elementos t?cnicos de produ??o, higiene e armazenamento, atrav?s de um minicurso. Para a fundamenta??o te?rica recorremos as contribui??es de Carneiro (2003), Brasil (2020), Ribeiro; Sousa (2022), Rosa (2015), Sebess (2013), entre outros. Entre os resultados previstos, espera-se que os alunos possam pensar e refletir a partir de novos conceitos te?ricos, corrigindo e ressignificando opini?es e pr?ticas inadequadas. Deste modo conclui-se que, ? importante os alunos conhecerem sobre as boas pr?ticas de manipula??o de alimentos, evitando riscos e garantindo o controle da qualidade alimentar.
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