Secagem convectiva de polpas combinadas de noni e umbu.

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: SILVA, Francilania Batista da.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN; PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Morinda Citrifolia; Spondias Tuberosa; Secagem em Camada de Espuma; Formulações; Desidratação; Produto em Pó; Foam Mat Drying; Formulations; Dehydration; Powder; Engenharia Agrícola
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18749

O presente trabalho foi desenvolvido objetivando-se a obtenção de um produto em pó a partir da combinação e desidratação da polpa de noni (Morinda citrifolia L.) e umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara), as quais foram formuladas em três proporções diferentes, sendo a primeira formulação composta de 75% polpa de noni e 25% polpa de umbu, a segunda formulação foi 50% polpa de noni e 50% polpa de umbu e a terceira foi 25% polpa de noni e 75% polpa de umbu. As formulações foram desidratadas pelo processo de secagem em camada de espuma em secador de leito fixo, com a variação da velocidade do ar (1,0; 1,5; e 2,0 m/s) e temperatura de secagem (40, 50, 60 e 70 °C). Inicialmente as polpas foram formuladas e batidas em batedeira doméstica, obtendo-se espuma sem o auxílio de agentes espumantes. Foi realizada a caracterização física, química e físico-química das espumas seguida do processo de secagem, obtendo-se assim as cinéticas de secagem e ajustando-se os modelos de Henderson e Pabis, Lewis e Page aos dados experimentais. Posteriormente foi feita a caracterização física, química e físico-química dos pós obtidos. A polpa do noni apresentou grande capacidade espumante, não necessitando de agentes aditivos. Observou-se redução do tempo de secagem com o aumento da temperatura do ar. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os pós apresentaram altos teores de vitamina C, principalmente para a formulação que continha maior proporção de polpa de noni. Para todas as formulações, com o aumento da temperatura de secagem foi notório uma elevação nos valores de pH, enquanto que a acidez total titulável e a luminosidade diminuíram. Os teores de água e atividades de água dos pós apresentaram níveis baixos, indicando serem adequados quando submetidos a um armazenamento seguro.