Avaliar as Condicoes de Trabalho Oferecidas Aos Colaboradores de Uma Unidade de Alimentacao e Nutric

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Silva, Maria das Gracas Braga da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Alimentos; Doencas Ocupacionais
• Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=53842

RESUMOFora às questões tecnológicas e estruturais, a qualidade das refeições ainda está diretamente relacionada ao desempenho da mão-de-obra, pois muitos são os estudos que demonstraram que condições físicas e ambientais inadequadas numa UAN, causam problemas aos trabalhadores e, conseqüentemente, afetam a qualidade do produto final. A preocupação com a saúde do operador de UAN começou a surgir no setor de alimentação coletiva a partir de uma maior conscientização da existência da relação das condições de trabalho e saúde com desempenho e produtividade. Assim, este estudo se propôs a avaliar as condições de trabalho oferecidas aos colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Fortaleza-Ce. O levantamento de dados foi realizado numa UAN da cidade de Fortaleza-Ceará, nordeste do Brasil, que fornece 500 refeições/dia, sendo o seu quadro pessoal formado por 10 funcionários, os quais foram os sujeitos selecionados para a pesquisa. A pesquisa desenvolveu-se mediante a aplicação de um check list, com itens relacionados as condições ambientais de trabalho, equipamentos e utensílios existentes na UAN, ocorrência de acidentes e de doenças ocupacionais, riscos de acidentes de trabalho e por fim, se os funcionários desta unidade receberam orientações de trabalho. Os resultados apontam que em relação as condições ambientais 56% dos funcionários relatam que estão satisfeitos, enquanto que 44% afirmam que as condições ambientais não estão adequadas as atividades desenvolvidas. No que se refere aos equipamentos e utensílios, 66% referem que estes estão adequados as exigências legais. Quando questionados sobre a ocorrência de acidentes, doenças ocupacionais e riscos existentes na UAN, 65% apontam que na UAN os riscos são inexistentes e quando perguntados se já haviam recebido orientação de trabalho, 87% relataram já terem sido orientados sobre a forma de trabalho na UAN. Os resultados apontam que os estudos das condições ambientais de trabalho numa UAN devem ser avaliados e considerados de forma constante, onde as mudanças devem vir a contribuir para que os funcionários se sintam capazes de realizar suas atividades com o máximo de conforto, pois sabe-se que o ambiente aqui em questão, o da cozinha industrial, é muito insalubre, gerando no decorrer do tempo danos físicos e psicológicos, que afetam diretamente na qualidade da refeição servida.Palavras-Chave: Condições de trabalho, UAN, Qualidade.