Exportação concluída — 

Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Guelfi, Marcela Fernanda Geton
Orientador(a): Ida, Elza Iouko [Orientador]
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Soja
Maturação
Germinação
Vitamina C
Isoflavonas
Soy - Germination
Germination
Vitamin C
Isoflavones
Link de acesso: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16045
Resumo: Resumo: A soja é considerada uma das principais oleaginosas do mundo, devido à sua fácil adaptação aos diversos tipos de clima Dentre os compostos presentes na soja, as isoflavonas têm sido amplamente investigadas, devido à associação com os efeitos benéficos a saúde como na diminuição do risco de doenças como câncer, sintomas da menopausa e doenças cardiovasculares A soja germinada é utilizada na alimentação humana, pois apresentam propriedades promotoras de saúde Durante o processo de germinação ocorrem muitas alterações químicas e bioquímicas na semente melhorando o valor nutritivo e teor de compostos bioativos O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 sobre o teor das diferentes formas de isoflavonas e vitamina C As sementes de soja BRS 257 foram sanitizadas e submetidas ao processo de germinação utilizando o delineamento experimental 23, cujas variáveis investigadas foram fotoperíodo (h), temperatura (°C) e tempo de germinação (dias) e as funções respostas avaliadas foram as diferentes formas de isoflavonas expressas em µmol/g e teor de vitamina C (g/1) O teor das diferentes formas de isoflavonas foi determinado por cromatografia líquida de ultra eficiência (UPLC) e o teor de vitamina C por método titulométrico O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 exerceram diferentes efeitos sobre o teor de daidzina, genistina, malonilglicitina, daidzeína e genisteína As isoflavonas ß-glicosídeos (glicitina), acetilglicosídeos (acetildaidizina, acetilglicitina e acetilgenestina) e aglicona (gliciteína) não foram detectadas em todas as condições de germinação Em relação a soja não germinada, a soja germinada por 5 dias a 35°C e sem iluminação, o teor de ß-glicosídeos (daidzina e genistina) e malonilglicosídeo (malonilglicitina) diminuiu em 1,8; 3,2 e 19 vezes, respectivamente, enquanto que o teor de agliconas (daidzeína e genisteína) aumentou em 3,2 e 6 vezes, respectivamente O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação e as interações apresentaram efeitos linear positivo e significativo sobre o teor de vitamina C da soja germinada O teor máximo de vitamina C ocorreu quando a soja foi germinada com 24 h de iluminação/dia de germinação, 35°C e 5 dias de germinação e foi 9,6 vezes superior à soja não germinada Entretanto, quando a soja foi germinada sem iluminação à 35°C e 5 dias de germinação, ocorreu uma redução de 42% no teor de vitamina C em relação ao com 24 h de iluminação/dia de germinação
id UEL_299929afd0bc990d94a084ebb5283bc4
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/16045
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Guelfi, Marcela Fernanda GetonRocha, Thaís de Souza8f15b122-22ce-4c14-970c-43db71c81585-1Ribeiro, Mara Lúcia Luiz18b15927-55ad-4c71-8828-25ca852ddbd2-18b36f951-3259-4ccb-9fe6-cdc94c564a7ad35a7590-5f94-4598-8f66-f548bf875576Ida, Elza Iouko [Orientador]Londrina2024-05-01T14:59:48Z2024-05-01T14:59:48Z2017.0029.03.2017https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16045Resumo: A soja é considerada uma das principais oleaginosas do mundo, devido à sua fácil adaptação aos diversos tipos de clima Dentre os compostos presentes na soja, as isoflavonas têm sido amplamente investigadas, devido à associação com os efeitos benéficos a saúde como na diminuição do risco de doenças como câncer, sintomas da menopausa e doenças cardiovasculares A soja germinada é utilizada na alimentação humana, pois apresentam propriedades promotoras de saúde Durante o processo de germinação ocorrem muitas alterações químicas e bioquímicas na semente melhorando o valor nutritivo e teor de compostos bioativos O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 sobre o teor das diferentes formas de isoflavonas e vitamina C As sementes de soja BRS 257 foram sanitizadas e submetidas ao processo de germinação utilizando o delineamento experimental 23, cujas variáveis investigadas foram fotoperíodo (h), temperatura (°C) e tempo de germinação (dias) e as funções respostas avaliadas foram as diferentes formas de isoflavonas expressas em µmol/g e teor de vitamina C (g/1) O teor das diferentes formas de isoflavonas foi determinado por cromatografia líquida de ultra eficiência (UPLC) e o teor de vitamina C por método titulométrico O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 exerceram diferentes efeitos sobre o teor de daidzina, genistina, malonilglicitina, daidzeína e genisteína As isoflavonas ß-glicosídeos (glicitina), acetilglicosídeos (acetildaidizina, acetilglicitina e acetilgenestina) e aglicona (gliciteína) não foram detectadas em todas as condições de germinação Em relação a soja não germinada, a soja germinada por 5 dias a 35°C e sem iluminação, o teor de ß-glicosídeos (daidzina e genistina) e malonilglicosídeo (malonilglicitina) diminuiu em 1,8; 3,2 e 19 vezes, respectivamente, enquanto que o teor de agliconas (daidzeína e genisteína) aumentou em 3,2 e 6 vezes, respectivamente O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação e as interações apresentaram efeitos linear positivo e significativo sobre o teor de vitamina C da soja germinada O teor máximo de vitamina C ocorreu quando a soja foi germinada com 24 h de iluminação/dia de germinação, 35°C e 5 dias de germinação e foi 9,6 vezes superior à soja não germinada Entretanto, quando a soja foi germinada sem iluminação à 35°C e 5 dias de germinação, ocorreu uma redução de 42% no teor de vitamina C em relação ao com 24 h de iluminação/dia de germinaçãoDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosAbstract: Soybeans are considered one of the main oilseeds in the world due to their easy adaptation to different types of climate Among the compounds present in soy, isoflavones have been widely investigated, due to the association with beneficial health effects such as in reducing the risk of diseases such as cancer, menopause symptoms, cardiovascular diseases The germinated soybean is used in human food since they present health promoting properties During the germination process, many chemical and biochemical changes occur in the seed, improving the nutritive value and content of bioactive compounds The aim of this study was to evaluate the effects of photoperiod, temperature and soybean germination time BRS 257 on the content of different forms of isoflavones and vitamin C The BRS 257 soybean seeds were sanitized and submitted to the germination process using the experimental design 2³, whose variables investigated were photoperiod (h), temperature (° C) and germination time (days) and the evaluated responses were the different forms of isoflavones Expressed as µmol / g and vitamin C content (g / 1) The content of the different forms of isoflavones was determined by ultra-high performance liquid chromatography (UPLC) and the vitamin C content by titrimetric method The photoperiod, temperature and germination time of BRS 257 soybean had different effects on the content of daidzin, genistin, malonylglycitin, daidzein and genistein The isoflavones ß-glucosides (glycitin), acetylglucosides (acetyldaidzin, acetylglycitin and acetylgenistin) and aglycone (glycitein) were not detected in all germination conditions In relation to ungerminated soybean, soybean germinated for 5 days at 35 ° C and no light, the content of ß-glucosides (daidzin and genistin) and malonylglucoside (malonylglycitin) decreased by 18; 32 and 19-fold, respectively, while the content of aglycones (daidzein and genistein) increased by 32 and 6-fold, respectively The photoperiod, temperature and germination time and the interactions showed positive and significant linear effects on the vitamin C content of the germinated soybean The maximum content of vitamin C occurred when the soybean was germinated with 24h of illumination/day of germination, 35 °C and 5 days of germination and was about 96-fold higher than the non-germinated soybean However, when the soybean was germinated without light illumination at 35 °C and 5 days of germination, there was a 42% reduction in the vitamin C content in comparison to the soybean sprout germinated with 24h of illumination/day of germinationporSojaMaturaçãoGerminaçãoVitamina CIsoflavonasSoy - GerminationGerminationVitamin CIsoflavonesEfeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina Cinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisMestradoCiência de AlimentosCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos-1-1reponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess181035vtls000212664SIMvtls000212664http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls00021266464.00SIMhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls0002126645377.pdf123456789/702 - Mestrado - Ciência de AlimentosORIGINAL5377.pdfapplication/pdf1548958https://repositorio.uel.br/bitstreams/eb4f90e3-bb63-44e2-9012-1ade9cde5064/download164259a55e75c3d2430582c5dd0f7990MD51LICENCElicence.txttext/plain263https://repositorio.uel.br/bitstreams/ec8ec42b-4e0c-4d4e-905b-e7b9e1af8c25/download753f376dfdbc064b559839be95ac5523MD52TEXT5377.pdf.txt5377.pdf.txtExtracted texttext/plain111902https://repositorio.uel.br/bitstreams/bd5627b1-8b28-4fa2-b9a5-eeb55b193ee4/download960ada2df89e490518933ec8270bb17dMD53THUMBNAIL5377.pdf.jpg5377.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3933https://repositorio.uel.br/bitstreams/568cef4b-7890-41bc-98df-0080c5ce1429/download2e7164128cd42a52b974c3f614d5088cMD54123456789/160452024-07-12 01:20:03.571open.accessoai:repositorio.uel.br:123456789/16045https://repositorio.uel.brBiblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:20:03Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
title Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
spellingShingle Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
Guelfi, Marcela Fernanda Geton
Soja
Maturação
Germinação
Vitamina C
Isoflavonas
Soy - Germination
Germination
Vitamin C
Isoflavones
title_short Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
title_full Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
title_fullStr Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
title_full_unstemmed Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
title_sort Efeito do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja sobre o teor de diferentes formas de isoflavonas e vitamina C
author Guelfi, Marcela Fernanda Geton
author_facet Guelfi, Marcela Fernanda Geton
author_role author
dc.contributor.banca.pt_BR.fl_str_mv Rocha, Thaís de Souza
Ribeiro, Mara Lúcia Luiz
dc.contributor.author.fl_str_mv Guelfi, Marcela Fernanda Geton
dc.contributor.authorID.fl_str_mv 8b36f951-3259-4ccb-9fe6-cdc94c564a7a
dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv d35a7590-5f94-4598-8f66-f548bf875576
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Ida, Elza Iouko [Orientador]
contributor_str_mv Ida, Elza Iouko [Orientador]
dc.subject.por.fl_str_mv Soja
Maturação
Germinação
Vitamina C
Isoflavonas
Soy - Germination
Germination
Vitamin C
Isoflavones
topic Soja
Maturação
Germinação
Vitamina C
Isoflavonas
Soy - Germination
Germination
Vitamin C
Isoflavones
description Resumo: A soja é considerada uma das principais oleaginosas do mundo, devido à sua fácil adaptação aos diversos tipos de clima Dentre os compostos presentes na soja, as isoflavonas têm sido amplamente investigadas, devido à associação com os efeitos benéficos a saúde como na diminuição do risco de doenças como câncer, sintomas da menopausa e doenças cardiovasculares A soja germinada é utilizada na alimentação humana, pois apresentam propriedades promotoras de saúde Durante o processo de germinação ocorrem muitas alterações químicas e bioquímicas na semente melhorando o valor nutritivo e teor de compostos bioativos O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 sobre o teor das diferentes formas de isoflavonas e vitamina C As sementes de soja BRS 257 foram sanitizadas e submetidas ao processo de germinação utilizando o delineamento experimental 23, cujas variáveis investigadas foram fotoperíodo (h), temperatura (°C) e tempo de germinação (dias) e as funções respostas avaliadas foram as diferentes formas de isoflavonas expressas em µmol/g e teor de vitamina C (g/1) O teor das diferentes formas de isoflavonas foi determinado por cromatografia líquida de ultra eficiência (UPLC) e o teor de vitamina C por método titulométrico O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação da soja BRS 257 exerceram diferentes efeitos sobre o teor de daidzina, genistina, malonilglicitina, daidzeína e genisteína As isoflavonas ß-glicosídeos (glicitina), acetilglicosídeos (acetildaidizina, acetilglicitina e acetilgenestina) e aglicona (gliciteína) não foram detectadas em todas as condições de germinação Em relação a soja não germinada, a soja germinada por 5 dias a 35°C e sem iluminação, o teor de ß-glicosídeos (daidzina e genistina) e malonilglicosídeo (malonilglicitina) diminuiu em 1,8; 3,2 e 19 vezes, respectivamente, enquanto que o teor de agliconas (daidzeína e genisteína) aumentou em 3,2 e 6 vezes, respectivamente O fotoperíodo, temperatura e tempo de germinação e as interações apresentaram efeitos linear positivo e significativo sobre o teor de vitamina C da soja germinada O teor máximo de vitamina C ocorreu quando a soja foi germinada com 24 h de iluminação/dia de germinação, 35°C e 5 dias de germinação e foi 9,6 vezes superior à soja não germinada Entretanto, quando a soja foi germinada sem iluminação à 35°C e 5 dias de germinação, ocorreu uma redução de 42% no teor de vitamina C em relação ao com 24 h de iluminação/dia de germinação
publishDate 2024
dc.date.defesa.pt_BR.fl_str_mv 29.03.2017
dc.date.created.fl_str_mv 2017.00
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2024-05-01T14:59:48Z
dc.date.available.fl_str_mv 2024-05-01T14:59:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16045
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/16045
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.confidence.fl_str_mv -1
-1
dc.relation.coursedegree.pt_BR.fl_str_mv Mestrado
dc.relation.coursename.pt_BR.fl_str_mv Ciência de Alimentos
dc.relation.departament.pt_BR.fl_str_mv Centro de Ciências Agrárias
dc.relation.ppgname.pt_BR.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.coverage.spatial.pt_BR.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/bitstreams/eb4f90e3-bb63-44e2-9012-1ade9cde5064/download
https://repositorio.uel.br/bitstreams/ec8ec42b-4e0c-4d4e-905b-e7b9e1af8c25/download
https://repositorio.uel.br/bitstreams/bd5627b1-8b28-4fa2-b9a5-eeb55b193ee4/download
https://repositorio.uel.br/bitstreams/568cef4b-7890-41bc-98df-0080c5ce1429/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 164259a55e75c3d2430582c5dd0f7990
753f376dfdbc064b559839be95ac5523
960ada2df89e490518933ec8270bb17d
2e7164128cd42a52b974c3f614d5088c
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1865915226201784320

Registros relacionados