Extração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantes

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Costa, Ariane Gaspar
Orientador(a): Castro-Gómez, Raúl Jorge Hernan [Orientador]
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Microbiologia industrial
Bebidas fermentadas
Indústria
Saccharomyces
Manoproteínas
Industrial microbiology
Brewing industry
Link de acesso: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/11152
Resumo: Resumo: Volumes consideráveis de células de levedura são descartados por indústrias de bebidas fermentadas e destilarias de álcool A biomassa de levedura após a produção de cerveja é matéria prima para extração de componentes celulares, incluindo a manoproteína O presente trabalho avaliou a viabilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp, descartada em cervejaria após processo de fermentação, para extração de manoproteínas A extração foi conduzida conforme delineamento fatorial incompleto, Box-Behnken 33, para as variáveis temperatura (75ºC, 85ºC e 95ºC), tempo, em horas (5, 7 e 9) e concentração (1%, 15% e 2%) da suspensão de parede celular Os resultados evidenciaram que o etanol residual do processo fermentativo não interfere na obtenção de manoproteínas O maior índice de extração foi 4,8%, obtido nas extrações a 95ºC para a concentração 1% durante 7 horas e 15% por 9 horas A validação experimental para obtenção do maior índice predito resultou em 4,5% de manoproteína, confirmando a capacidade preditiva do modelo A manoproteína obtida nas condições preditas de 95ºC, 9 horas e 1% de parede celular, apresentou 51,39% de proteínas e 25,89% de carboidratos, distribuídos entre manose e glicose Na fração protéica foram encontradas proteínas de peso molecular 58kDa e 64kDa A determinação da atividade emulsificante de 62,5±,88% e da estabilidade da emulsão de 96±1,4% permitiram caracterizar a manoproteína obtida como um bioemulsificante Estes resultados demonstraram o valor potencial da levedura descartada como subproduto industrial, na obtenção de manoproteína com propriedades interessantes para a indústria cosmética e de alimentos
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Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosAbstract: Considerably amounts of yeast cells are discarded by fermented beverages industries and alcohol distilleries The biomass of yeast after beer production is a raw-material for cell components extraction, including mannoproteins The present study evaluated the using viability of spent brewer’s yeast Saccharomyces sp, after lower fermentation processes, for mannoproteins extraction The extraction was conducted by Box-Behnken 33 incomplete design, for the variables temperature (75ºC, 85ºC and 95ºC), time in hours (5h, 7h e 9h) and concentration (1%, 15% and 2%) of cell wall in suspension The results show that the residual ethanol doesn’t have interference in mannoproteins obtaining The highest rate of mannoprotein was 4,8%, obtained at 95ºC, for 1% cell wall by 7 hours and for 15% of cell wall in during 9 hours The experimental validation for obtaining of the maximum predicted of mannoprotein resulted in 4,5%, confirming the model predictable capacity The mannoprotein obtained by predicted conditions of 95ºC, 9 hours and 1% of cell wall, had 51,39% of proteins and 25,89% of carbohydrates, distributed in mannose and glucose The molecular weight determined for proteins was 58kDa and 64kDa Emulsification activity of 62,5±,88% and emulsion stability of 96±1,4% characterized the mannoprotein obtained as a bioemulsifier These results show the potential of brewer’s yeast spent as an industrial byproduct for mannoprotein production with interesting properties for cosmetic and food industriesporMicrobiologia industrialBebidas fermentadasIndústriaSaccharomycesManoproteínasIndustrial microbiologyBrewing industrySaccharomycesExtração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisMestradoCiência de AlimentosCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos-1-1reponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess124933vtls000135613SIMvtls000135613http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls00013561364.00SIMhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls0001356131335.pdf123456789/702 - 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