Eficácia dos tanques de pré-resfriamento sobre a redução da contaminação microbiana de carcaça de frango

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Galhardo, Juliana Arena
Orientador(a): Müller, Ernst Eckehardt [Orientador]
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alimentos
Contaminação
Contaminação alimentar
Microbiologia
Contamination
Microbiology
Food
Link de acesso: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10952
Resumo: Resumo: A segurança do alimento é a garantia de que este não causará danos à saúde do consumidor quando preparado ou ingerido Para a avaliação da segurança aplica-se, entre outros métodos, a análise de perigos e pontos críticos de controle, determinando os principais pontos de contaminação química, física e microbiológica Neste trabalho foi avaliada a qualidade sanitária de carcaças de frango e água de tanques de pré-resfriamento (pré-chiller e chiller) de um frigorífico de pequeno porte sob inspeção federal, no período de março a setembro de 25, através da pesquisa de microrganismos indicadores: coliformes totais (CT), coliformes termotolerantes (CTT), aeróbios mesófilos (AM) e psicrotróficos(MP), incluindo a aferição de temperatura, cloração e fluxo de água dos tanques de pré-resfriamento Foram coletadas amostras de frango antes da entrada no pré-chiller e após a saída do chiller em três horários diferentes, correspondendo ao início, metade e final do turno matutino de abate, e nos mesmos horários foram coletadas amostras de água do pré-chiller e chiller, totalizando 2 amostras por horário (12 amostras de frango e 12 amostras de água) Os resultados indicam que o frigorífico não apresenta condições satisfatórias de higienização de equipamentos e fluxo de água nos tanques de pré-resfriamento insuficiente, porém a média das temperaturas estava de acordo com a legislação brasileira As médias mais elevadas do número mais provável de CT e CTT (3,83 log NMP/g e 3,78 log NMP/g respectivamente) e das contagens de AM e MP (6,61 log UFC/g e 4,58 log UFC/g respectivamente) nas carcaças ocorreram no primeiro horário de coleta, antes da entrada no pré-chiller Algumas reduções da carga microbiana foram observadas comparando carcaças antes da entrada e após a saída dos tanques, porém apenas entre o primeiro e o segundo horário de coleta, e no terceiro horário a contaminação apresentou tendência à estabilização ou aumento As carcaças e as amostras de água dos tanques de pré-resfriamento apresentaram elevados níveis de contaminação microbiana
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in the third time contamination tended to stabilization or increase All poultry carcasses and chilling tanks water samples showed high microbial contamination levelsporAlimentosContaminaçãoContaminação alimentarAlimentosMicrobiologiaContaminationMicrobiologyFoodEficácia dos tanques de pré-resfriamento sobre a redução da contaminação microbiana de carcaça de frangoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisMestradoCiência AnimalCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-graduação em Ciência Animal-1-1reponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess120339vtls000121387SIMvtls000121387http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls00012138764.00SIMhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls0001213871018.pdf123456789/602 - Mestrado - Ciência AnimalORIGINAL1018.pdfapplication/pdf159469https://repositorio.uel.br/bitstreams/def1b733-b0f5-48ba-b487-bbbdf7a911fe/download604a6514d8c005cc841f1dbf1093746fMD51LICENCElicence.txttext/plain263https://repositorio.uel.br/bitstreams/7fa606e4-c4f1-4a74-bbad-c2f10c20b297/download753f376dfdbc064b559839be95ac5523MD52TEXT1018.pdf.txt1018.pdf.txtExtracted texttext/plain101722https://repositorio.uel.br/bitstreams/b02c6949-9f41-47d6-8ade-b03ea32f61ac/downloade224218436000d457ea64e35a7be4963MD53THUMBNAIL1018.pdf.jpg1018.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3647https://repositorio.uel.br/bitstreams/1fc67b99-485b-4bc9-b6cc-89d23cd495fe/downloadb98d05ce7fa7303680f6e8fa3b15f2e5MD54123456789/109522024-07-12 01:20:19.267open.accessoai:repositorio.uel.br:123456789/10952https://repositorio.uel.brBiblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:20:19Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
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