Melhorias das condições de transporte visando o bem-estar e qualidade da carne de frangos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Spurio, Rafael Sanches
Orientador(a): Shimokomaki, Massami [Orientador]
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Carne de ave
Manuseio e transporte
Frango de corte
Efeito do estresse
Ave doméstica
Poultry as food
Broilers (Poultry)
Poultry
Meat - Meat - Storage
Handling and transportation
Quality
Link de acesso: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/13669
Resumo: Resumo: O Brasil é o maior exportador mundial de carne de frango, tendo grande importância na economia o desenvolvimento de carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) que comprometem a qualidade e funcionalidade das carnes, acarretando prejuízos, sendo sua principal causa o estresse térmico durante o transporte dos animais ao abate O objetivo deste trabalho foi desenvolver e testar um protótipo de carroceria de caminhão para transporte de frangos visando melhorias no bem-estar animal e qualidade de carne Um protótipo foi desenvolvido com a instalação de defletores de ar (15 x 15 cm), para aumentar a circulação de ar no interior da carga As aves foram submetidas a quatro tratamentos experimentais: Transporte em caminhão comum (C), transporte em caminhão comum com banho na saída da granja (CB), transporte com protótipo (P) e transporte com protótipo e aplicação de banho (PB), por 48 ± 14 km até o abatedouro O microambiente dos caminhões durante o transporte foi avaliado por dados de temperatura, umidade relativa, ventilação e cálculo de sensação térmica Na chegada foi verificado DOA (Dead On Arrival, Morte na chegada) e 24 h após o abate a incidência de PSE no peito (músculo Pectoralis major) pelas medidas de pH e cor O protótipo desenvolvido contribuiu na dissipação do calor no interior da carroceria igualando-o ao ambiente externo em todas as medidas, melhorando o bem-estar animal e reduzindo a incidência de carnes PSE em 54% Apesar da melhora microambiental, não houve influência sobre o índice DOA, sugerindo outras causas simultâneas para sua ocorrência
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Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosAbstract: Brazil is the world's largest exporter of chicken meat, whereas the development of PSE meat (Pale, Soft, exudative) has great importance, compromising its quality and functionality leading to losses, having as main cause the heat stress during transport to the slaughterhouse The objective of this study was, therefore, to develop and test a new design of truck container for broiler transport in order to promote the animal welfare, consequently preserving the meat quality The designed truck prototype was developed with the installation of deflectors (15 x 15 cm) to enhance air circulation within the birds container environment The birds were divided into 4 treatments: Transport under regular truck (C), transport under regular truck with bath application while in the farm (CB), transport with the new designed prototype container (P) and transport with the new designed container prototype with bath application (PB), for an average distance of 48 ± 14 km The microenvironment of the container during transport was assessed by real-time data of temperature, relative humidity, ventilation and heat index calculation DOA (Dead On Arrival) was obtained at hanging, and 24h after slaughtering the incidence of PSE in chicken breast (Pectoralis major) was measured by determination of pH and color Results showed that the prototype’s microenvironment remained equal to the outside environment for all measurements, improving welfare and decreasing PSE in 54% Despite the improvement, DOA had suffered no influence, suggesting other simultaneous causes to its occurrenceporCarne de aveManuseio e transporteFrango de corteEfeito do estresseAve domésticaPoultry as foodBroilers (Poultry)PoultryMeat - Meat - StorageHandling and transportationQualityMelhorias das condições de transporte visando o bem-estar e qualidade da carne de frangosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisMestradoCiência de AlimentosCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos-1-1reponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess159482vtls000181816SIMvtls000181816http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls00018181664.00SIMhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls0001818162544.pdf123456789/702 - Mestrado - Ciência de AlimentosORIGINAL2544.pdfapplication/pdf1262636https://repositorio.uel.br/bitstreams/562d0a1e-d25c-4327-8e15-95c59002cfb7/downloadaadda59e141d5064aa503bae004c8392MD51LICENCElicence.txttext/plain263https://repositorio.uel.br/bitstreams/2a1dfa55-0e20-4f5b-b189-490456c27811/download753f376dfdbc064b559839be95ac5523MD52TEXT2544.pdf.txt2544.pdf.txtExtracted texttext/plain111376https://repositorio.uel.br/bitstreams/cdebd206-217d-4582-a9fc-11741a206303/downloadf05d00af43bd4e94fb7e53d895126ee2MD53THUMBNAIL2544.pdf.jpg2544.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3484https://repositorio.uel.br/bitstreams/911d1390-5683-4268-9fe0-1a4ad9f5d09e/download8ee80cde42c7a9c4dcf09f831ef725b6MD54123456789/136692024-07-12 01:19:58.263open.accessoai:repositorio.uel.br:123456789/13669https://repositorio.uel.brBiblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:19:58Repositório Institucional da UEL - 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