Processo limpo de incorporação de antioxidantes do orégano e do gengibre em óleo de canola

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2015
Autor(a) principal: Araujo, Andressa Hoinatski de
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Cromatografia líquida de alta eficiência - Espectrometria de massas
Óleo de canola - Oxidação lipídica
Orégano (Origanum vulgare) - Atividade antioxidante
Gengibre (Zingiber officinale Roscoe) - Atividade antioxidante
Química verde
Solvent free
543.0894
Link de acesso: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7445
Resumo: Orientador: Prof. Dr. Eduardo Jorge Pilau
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A adicao desses compostos sinteticos esta em desuso por apresentar riscos a saude, assim, ha um aumento na busca por antioxidantes provenientes de fontes naturais. O processo de extracao/obtencao de antioxidantes e realizado por meio do uso de solventes organicos, tendo o metanol e o etanol como os solventes mais amplamente e comumente utilizados. Esses solventes, alem de alto custo, possuem propriedades perigosas e toxicas, e seu uso deve ser restrito. Sendo assim, neste estudo foram explorados antioxidantes naturais provenientes do oregano e do gengibre, incorporados em oleo de canola de forma direta, sem o uso de solventes organicos, processo conhecido como gsolvent freeh. A capacidade antioxidante dos oleos de canola com especiarias foi avaliada pelo metodo de absorcao dos radicais oxigenados (ORACFL) de compostos hidrofilicos (H-ORACFL) e compostos lipofilicos (L-ORACFL). O oleo de canola contendo oregano apresentou a maior capacidade antioxidante (832 } 12,8 umol TE g-1) seguido do oleo de canola contendo gengibre (137 } 15,8 umol TE g-1) na concentracao de 5,0 g de especiarias por 100,0 g de oleo de canola. As analises do OxitestR e TBARS comprovaram a eficacia dos antioxidantes do oregano e gengibre na protecao de oleo de canola contra a oxidacao lipidica, e os resultados obtidos utilizando CLAE-EM e CLAE-EM/EM confirmou a eficiencia da extracao/incorporacao direta de antioxidantes em oleo de canola utilizando um processo verde de extracao e identificacao total de 9 compostos antioxidantes provenientes do oregano e gengibre. Palavras-chave: CLAE-EM, ORAC, capacidade antioxidante, OxitestR, TBARS, quimica verde. Processo limpo de incorporacao de antioxidantes do oregano e do gengibre em oleo de canolaABSTRACT:Canola oil is very interest because the composition of fatty acid reports as beneficial to health. However, this oil has been little studied. In order to prolong the shelf life of food, the food industry adds synthetic antioxidants in foods. However, it’s in disuse for presenting health risks, so there is an increase to search antioxidants from natural sources. The extraction/obtain process of antioxidants is made through the use of organic solvents, like methanol and ethanol. These solvents are expensive, have hazardous and toxic properties, and its use should be restricted. Therefore, in this study natural antioxidants from oregano and ginger were incorporated into canola oil directly, without using organic solvents, known like "solvent free" process. The antioxidant capacity of the canola oils with spices was evaluated by Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORACFL) method of hydrophilic compounds (H-ORACFL) and lipophilic compounds (L-ORACFL), and the highest antioxidant capacity was of the samples containing oregano (832 ± 12.8 ìmol TE g-1) and ginger (137 ± 15.8 ìmol TE g-1) in the concentration of 5.0 g of spices per 100.0 g of canola oil. Oxitent® and TBARS analysis proved the efficiency of antioxidants from oregano and ginger in the protection of canola oil against lipid oxidation, and the results obtained using HPLC-MS and HPLC-MS/MS confirmed the efficiency of the extraction/incorporation direct of antioxidants in canola oil using a green extraction process and identification of a total of 9 antioxidant compounds from oregano and ginger. Keywords: HPLC-MS, ORAC, antioxidant capacity, Oxitest®, TBARS, green chemistry, solvent free.Pilau, Eduardo JorgeVisentainer, Jesuí Vergílio, 1959-Pedroso, Marcio PozzobonUniversidade Estadual de MaringáCentro de Ciências ExatasDepartamento de QuímicaPrograma de Pós-Graduação em QuímicaAraujo, Andressa Hoinatski de2024-03-20T00:07:56Z2024-03-20T00:07:56Z2015info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis60 p. : il. (algumas color).application/pdfhttp://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/7445porreponame:Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM)instname:Universidade Estadual de Maringá (UEM)instacron:UEMinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-03-20T00:07:56Zoai:localhost:1/7445Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.uem.br:8080/oai/requestopendoar:2024-04-23T15:00:29.723822Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM) - Universidade Estadual de Maringá (UEM)false
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