Avaliação sensorial da carne de bovinos terminados em confinamento com adição de óleo de cravo e canela às dietas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2016
Autor(a) principal: Torrecilhas, Juliana Akamine
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual de Maringá
Brasil
Departamento de Zootecnia
Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
UEM
Maringá, PR
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Bovino de corte
Nutrição
Aditivo alimentar
Óleo essencial de cravo e canela
Nutrição animal
Extrato de plantas
Qualidade da carne
Brasil.
Consumers
Plant extracts
Meat quality
Ruminants
Brazil.
Ciências Agrárias
Zootecnia
Link de acesso: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1683
Resumo: Aiming to evaluate the effect of essential oil of clove (Eugenia caryophyllus) and cinnamon (Cinnamonumzeylanicum) in the diet of feedlot finished young bulls in the perception of consumers at the final product (one and seven days of aging) an experiment was conducted using 40 young bulls half-brothers (¹/2 Brown Swyss- ¹/2 Nellore) feedlot finished and supplemented with essential oil in the diet. The diet consisted of 90% concentrate and 10% pellets of sugar cane offered ad libitum. Young bulls were randomly assigned to one of five diets: CON- control, no essential oil, CLO35 - inclusion of 3500 mg of leaf clove; CLO70 inclusion of 7000 mg of leaf clove, CIN35 - inclusion of 3500 mg of leaf cinnamon, and CIN70 - inclusion 7000 mg of essential oil of leaf cinnamon.The addition of clove oil or cinnamon oil did not alter the visual evaluation and consumer purchase acceptance. Sensory analysis (smell, flavor, tenderness and overall acceptability) was not altered by the inclusion of essential oil in the diet. On the other hand the aging time (seven days) increased acceptability of smell, flavor and tenderness attributes of meat. The addition of this oilscan present benefit on cattle productive parameters, with no impact on consumer visual or sensorial acceptance.
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