Extratos do resíduo de amora-preta (Rubus fruticosus) : microencapsulação por spray dryer

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2017
Autor(a) principal: Santos, Suelen Siqueira dos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual de Maringá
Brasil
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UEM
Maringá, PR
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Amora-preta (Rubus fruticosus)
Antocianinas
Compostos fenólicos
Atividade antioxidante
Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)
Spray dryer
Maltodextrina
Microencapsulação
Brasil.
Anthocyanins
Phenolic compounds
Antioxidant activity
HPLC
Microencapsulation
Maltodextrin
Brazil.
Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Link de acesso: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1466
Resumo: The blackberry (Rubus fruticosus) is a fruit belonging to the family Rosaceae, genus Rubus, with 400 to 500 species, known as berries. The berries are small fruits, with sweet taste and rounded format, characterized by their high antioxidant potential due to the contents of total phenolic compounds and flavonoids. In addition, they have high content of anthocyanins, mainly anthocyanin cyanidin 3-glucoside. In fruit processing industries, about 20% of pomace is produced, basically composed of seeds and barks that still contain a large amount of phenolic compounds, such as anthocyanins. The limiting factor for the use of anthocyanins is their lower stability, being affected by several parameters such as pH, copigmentation, light, temperature and oxygen. In orther to minimize these adverse effects, microencapsulation can assist with many useful properties, the encapsulation provides a degree of stabilization for active compounds, avoiding deteriorating reactions...
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description The blackberry (Rubus fruticosus) is a fruit belonging to the family Rosaceae, genus Rubus, with 400 to 500 species, known as berries. The berries are small fruits, with sweet taste and rounded format, characterized by their high antioxidant potential due to the contents of total phenolic compounds and flavonoids. In addition, they have high content of anthocyanins, mainly anthocyanin cyanidin 3-glucoside. In fruit processing industries, about 20% of pomace is produced, basically composed of seeds and barks that still contain a large amount of phenolic compounds, such as anthocyanins. The limiting factor for the use of anthocyanins is their lower stability, being affected by several parameters such as pH, copigmentation, light, temperature and oxygen. In orther to minimize these adverse effects, microencapsulation can assist with many useful properties, the encapsulation provides a degree of stabilization for active compounds, avoiding deteriorating reactions...
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