Caracterização e potencial tecnológico de Myrcianthes pungens (guabiju)

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Detoni, Elisandra
• Orientador(a): Alberti, Aline
• Banca de defesa: Benvenutti, Laís , Canan, Cristiane , Nogueira, Alessandro , Marinho, Marina Tolentino
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual de Ponta Grossa
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Setor de Ciências Agrárias e Tecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Compostos bioativos; Capacidade Antioxidante; Atividade Antimicrobiana; Iogurte; Compostos químicos
• Área do conhecimento CNPq: Ciências Agrárias
• Link de acesso: http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/4659

O desenvolvimento de produtos enriquecidos com compostos naturais tem sido amplamente investigado em diversas pesquisas, devido ‡ uma maior demanda de consumo. Diferentes espécies vegetais podem fornecer compostos de interesse para diversos segmentos industriais. A Myrcianthes pungens (guabijú ̇), é considerada fonte de compostos bioativos, aos quais s„o atribuídas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Como o guabijú ̇ demonstra ser uma matéria prima promissora, o objetivo da pesquisa foi avaliar o potencial tecnológico dos extratos e óleos essenciais extraídos das folhas e frutos do guabijuzeiro. O estudo foi conduzido em 5 etapas (capítulos), sendo inicialmente demonstrado dados da literatura sobre os compostos j· identificados no guabij ̇, alÈm de informaÁıes sobre constituintes químicos em óleo essencial de espécies da família Myrtaceae e técnicas para separação de compostos. No capítulo 2 foram avaliadas as caraterísticas físico químicas dos frutos, folhas e sementes. Observou-se que os frutos avaliados continham baixa acidez e elevado teor de açúcares, como a frutose (7,14 g 100 g-1). As sementes demonstraram maior predomin‚ncia do ·cido succÌnico (87,01 mg 100 g-1) e maior soma dos minerais cálcio, potássio e sódio. As folhas indicaram conte ̇do superior de cinzas e proteínas (5,57 e 4,82 g 100 g-1) além da maior concentração de carotenoides (562,15 μg g-1). No capítulo 3, efetuou-se a otimização da extração dos compostos bioativos das folhas e frutos do guabijú, empregando um planejamento experimental aliado a metodologia de superfície de resposta (MSR). Foram analisadas diferentes combinações de concentração de solvente (acetona e etanol), razão soluto: solvente e temperatura. A MSR sugeriu como melhor condição para obtenção de compostos bioativos dos extratos dos frutos, no caso do uso do etanol, a concentração de 50,6%, razão soluto: solvente 1:30 e temperatura de 50 oC, enquanto que para extratos elaborados com acetona, concentração de 46%, razão soluto: solvente 1:10 e temperatura de 50 oC. A otimização da extração para maximizar o teor de bioativos dos extratos foliares, indicou para o uso com o solvente etanol a combinação dos fatores concentração de solvente 30%, razão soluto solvente 1:30 e temperatura de 25 °C. J para o emprego da acetona a aplicação das condições concentração de solvente 70%, razão soluto solvente 1:30 e temperatura de 40 °C resultou na melhor condição. Com a utilização dos parâmetros otimizados observou-se que a combinação com o etanol extraiu maior conteúdo de compostos fenólicos nos frutos de guabijú ̇ (2666,27 mg kg-1) e a solução com acetona obteve maior teor para as folhas (6555,32 mg kg-1). Ambos extratos demonstraram capacidade antimicrobiana frente a microrganismos patogínicos. No capítulo 4, os extratos otimizados que indicaram a maior concentração de compostos bioativos foram aplicados na elaboração de iogurtes. A incorporação dos extratos das folhas e frutos em proporções distintas (5 e 10%) favoreceu ao aumento na concentração de compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas, assim como da atividade antioxidante em todas as formulações enriquecidas, embora com resultado mais expressivo na amostra com extrato das folhas (FO10). Contudo, a viabilidade das bactérias láticas foi mantida durante 21 dias de armazenamento, na faixa de 106 e 109 UFC g-1. Na última etapa, as folhas e frutos do guabijú foram empregadas na extração do óleo essencial (OE), os quais revelaram a predominância de compostos químicos da classe dos sesquiterpernos hidrocarbonetos (57,89%), que em conjunto com demais constituintes identificados demonstraram aroma considerado frutado-herbáceo-amadeirado. Nos OE obtidos constatou-se potencial antioxidante e antimicrobiano, cujo valores da CIM foram mais expressivos no OE das folhas, especialmente contra E. coli e Salmonella (80,92 e 80,16 μg mL-1). Os achados dessa pesquisa contribuem para a valorização do guabijuzeiro como fonte de compostos naturais, com potencial de aplicação em produtos alimentícios, como o iogurte.