Obtenção e caracterização de microencapsulados enriquecidos com polifenóis extraidos da polpa do maracujá (Passiflora edulis)

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Barros, Elenita Marinho Albuquerque
• Orientador(a): Tonholo, Josealdo
• Banca de defesa: Carvalho, Cenira Monteiro de , Goulart, Henrique Fonseca , Duarte, José Leandro Da Silva , Ribeiro Júnior, Karlos Antônio Lisboa
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Alagoas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia da Rede Nordeste de Biotecnologia - RENORBIO
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Nutracêuticos; Microencapsulação; Polifenóis; Maracujá; Passiflora edulis; Prospecção tecnológica; Nutraceutical; Flavonoids; Technological prospecting; Microencapsules of passion fruit
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
• Link de acesso: http://www.repositorio.ufal.br/handle/riufal/6123

Os produtos nutracêuticos são suplementos alimentares que contêm a forma concentrada de um ou mais compostos bioativos extraídos dos alimentos, sendo apresentado separadamente da matriz alimentar e utilizado com a finalidade terapêutica, em doses que excedem aquelas que poderiam ser obtidas dos alimentos in natura. A concentração dos compostos bioativos extraídos de plantas medicinais, frutas tropicais ou de alimentos funcionais, em microencapsulados representa uma via para utilização desses produtos para fins terapêuticos. Desta forma, objetivou-se neste trabalho a produção de microencapsulados nutracêuticos produzidos a partir de polifenóis extraídos da polpa do maracujá (Passiflora edulis). Para produção dos microencapsulados, foi utilizado polpa de maracujá, seguida pela técnica de emulsificação com aditivos nutracêuticos e imediata secagem pela técnica Spray-Dryer, para obtenção das micropartículas. Inicialmente foram testadas três técnicas de emulsificação com aditivos nutracêuticos (preparações 1, 2 e 3), e a preparação que apresentou melhor estabilidade na secagem (preparação 1), foi usada para a otimização com a elaboração das formulações 1, 2 e 3. Os microencapsulados obtidos das formulações, bem como a polpa de maracujá, foram submetidos a caracterização físico-química, por meio da análise térmica, difração de Raio X, análise de infravermelho, tamanho de partícula, quantificação e identificação de fenóis e flavonoides, perfil cromatográfico, microscopia eletrônica de varredura (MEV) e teste in vitro, além da avaliação do potencial antioxidante por meio das análises DPPH, FRAP e ABTS. Para o teste in vitro, foi avaliado a ação da polpa do maracujá sobre o crescimento de Staphylococcus aureus, S. epidermidis, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans. Os resultados de análise térmica demonstraram que a formulação 2, apresentou melhor estabilidade ao calor, com menor perda de massa. Em relação a difração de RX todas as formulações apresentaram comportamento semelhante. Na análise de infravermelho, a formulação 2 apresentou melhor proteção pelos agentes encapsulantes e na MEV, observou-se de maneira clara o efeito encapsulante nas formulações. No perfil cromatográfico da polpa, observou a presença de ácido clorogênico e apigenina, ambos extraídos com HCl (ácido cloríodrico) e EtOAC (acetato de etila). Quanto a capacidade antioxidante da polpa de maracujá, o melhor efeito antioxidante foi demonstrado pelo método DPPH. Quanto aos testes in vitro, as avaliações contra o crescimento de S. aureus, S. epidermidis, E. coli, P. aeruginosa e C. albicans, indicaram que os microencapsulados com polpa de maracujá apresentam efeito inibitório no crescimento desses microrganismos patogênicos, apresentando potencial terapêutico no combate a infecções. Pode-se constatar que os microencapsulados preparados com gelatina, amido, aerosil, etanol e água (formulação 1 e 2), foram os que apresentaram melhor estabilidade ao processo de secagem, apresentando boa estabilidade térmica e perfil de difração de RX e infravermelho semelhante ao da polpa de maracujá.