Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2020
Autor(a) principal: Barroncas, Stefany Costa
Outros Autores: http://lattes.cnpq.br/5168874518418804, https://orcid.org/0000-0002-4830-9678
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Brasil
UFAM
Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Mandioca
Teor de cianeto
Goma de tapioca
Alimentos - Análise
Contaminação por microrganismos
CIÊNCIAS DA SAÚDE
Tapioca
Atividade de água
Teor de umidade
Goma
Link de acesso: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270
Resumo: A mandioca e seus derivados são alimentos básicos em diversos países e a possível presença de cianeto (HCN) em sua composição é um risco à saúde que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Além disso, a goma foi submetida a tratamento térmico (150-160 ºC) e avaliado após preparação por reação colorimétrica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma média de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, após a preparação, os níveis de cianeto diminuíram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condições aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado é seguro para o consumo.
id UFAM_4055b6a5d532d5c8ec2654a76efc48de
oai_identifier_str oai:https://tede.ufam.edu.br/handle/:tede/8270
network_acronym_str UFAM
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM
repository_id_str
spelling Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de riscoMandiocaTeor de cianetoGoma de tapiocaAlimentos - AnáliseContaminação por microrganismosCIÊNCIAS DA SAÚDETapiocaAtividade de águaTeor de umidadeGomaA mandioca e seus derivados são alimentos básicos em diversos países e a possível presença de cianeto (HCN) em sua composição é um risco à saúde que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Além disso, a goma foi submetida a tratamento térmico (150-160 ºC) e avaliado após preparação por reação colorimétrica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma média de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, após a preparação, os níveis de cianeto diminuíram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condições aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado é seguro para o consumo.Cassava and by-products are staple foods in several countries and the possible presence of cyanide (HCN) in their composition is a health hazard to be monitored. Therefore, the objective of the present study was to quantify the cyanide content in tapioca starch obtained at market fairs in the city of Manaus (Amazonas, Brazil) and the ready-to-eat product, tapioca. In addition, starch was submitted to heat treatment (150-160 ºC) and evaluated after preparation by colorimetric reaction and spectrophotometry. All samples (n=30) obtained positive results for cyanide in starch (before heating) with an average of 0.3008 mgHCN/kg. However, after preparation, cyanide levels reduced to 0.1475 mgHCN/kg, decreasing by 51%. Thus, we can conclude that the heating under the applied conditions likely reduced cyanide in the tapioca and the food studied is safe for consumption.Universidade Federal do AmazonasFaculdade de Ciências FarmacêuticasBrasilUFAMPrograma de Pós-graduação em Ciências FarmacêuticasKluczkovski, Ariane Mendonçahttp://lattes.cnpq.br/0309251615883979Magalhães, Igor Rafael dos Santoshttp://lattes.cnpq.br/4363846021149649Pereira, Maristela Martinshttp://lattes.cnpq.br/5340780632836450Barroncas, Stefany Costahttp://lattes.cnpq.br/5168874518418804https://orcid.org/0000-0002-4830-96782021-05-18T15:53:59Z2020-12-17info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfBARRONCAS, Stefany Costa. Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco. 2020. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020.https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270porhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAMinstname:Universidade Federal do Amazonas (UFAM)instacron:UFAM2021-05-19T05:03:53Zoai:https://tede.ufam.edu.br/handle/:tede/8270Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://200.129.163.131:8080/PUBhttp://200.129.163.131:8080/oai/requestddbc@ufam.edu.br||ddbc@ufam.edu.bropendoar:65922021-05-19T05:03:53Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM - Universidade Federal do Amazonas (UFAM)false
dc.title.none.fl_str_mv Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
title Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
spellingShingle Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
Barroncas, Stefany Costa
Mandioca
Teor de cianeto
Goma de tapioca
Alimentos - Análise
Contaminação por microrganismos
CIÊNCIAS DA SAÚDE
Tapioca
Atividade de água
Teor de umidade
Goma
title_short Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
title_full Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
title_fullStr Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
title_full_unstemmed Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
title_sort Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco
author Barroncas, Stefany Costa
author_facet Barroncas, Stefany Costa
http://lattes.cnpq.br/5168874518418804
https://orcid.org/0000-0002-4830-9678
author_role author
author2 http://lattes.cnpq.br/5168874518418804
https://orcid.org/0000-0002-4830-9678
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Kluczkovski, Ariane Mendonça
http://lattes.cnpq.br/0309251615883979
Magalhães, Igor Rafael dos Santos
http://lattes.cnpq.br/4363846021149649
Pereira, Maristela Martins
http://lattes.cnpq.br/5340780632836450
dc.contributor.author.fl_str_mv Barroncas, Stefany Costa
http://lattes.cnpq.br/5168874518418804
https://orcid.org/0000-0002-4830-9678
dc.subject.por.fl_str_mv Mandioca
Teor de cianeto
Goma de tapioca
Alimentos - Análise
Contaminação por microrganismos
CIÊNCIAS DA SAÚDE
Tapioca
Atividade de água
Teor de umidade
Goma
topic Mandioca
Teor de cianeto
Goma de tapioca
Alimentos - Análise
Contaminação por microrganismos
CIÊNCIAS DA SAÚDE
Tapioca
Atividade de água
Teor de umidade
Goma
description A mandioca e seus derivados são alimentos básicos em diversos países e a possível presença de cianeto (HCN) em sua composição é um risco à saúde que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Além disso, a goma foi submetida a tratamento térmico (150-160 ºC) e avaliado após preparação por reação colorimétrica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma média de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, após a preparação, os níveis de cianeto diminuíram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condições aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado é seguro para o consumo.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-12-17
2021-05-18T15:53:59Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv BARRONCAS, Stefany Costa. Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco. 2020. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020.
https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270
identifier_str_mv BARRONCAS, Stefany Costa. Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco. 2020. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020.
url https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Brasil
UFAM
Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Brasil
UFAM
Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM
instname:Universidade Federal do Amazonas (UFAM)
instacron:UFAM
instname_str Universidade Federal do Amazonas (UFAM)
instacron_str UFAM
institution UFAM
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM - Universidade Federal do Amazonas (UFAM)
repository.mail.fl_str_mv ddbc@ufam.edu.br||ddbc@ufam.edu.br
_version_ 1800234218075193344

Registros relacionados