Propriedades físicas, nutricionais e bioativas de farinhas do cladódio de Palma (OPUNTIA fícus-indica L.) obtidas por diferentes métodos de secagem.

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: SANTOS, Nayane Medeiros.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Educação e Saúde - CES; PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS NATURAIS E BIOTECNOLOGIA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Palma forrageira; Oputia ficus - indica L; Palma forrageira - México - origem; PANC; Alimento funcional; Cactácea; Palma forrageira - farinha; Farinha do filociládio de palma; Palma forrageira - secagem - método; Forage palm; Forage palm - Mexico - origin; Functional food; Cactaceae; Forage palm - flour; Palm phyllocyladium flour; Forage palm - drying - method; Palma forrajera; Palma forrajera - México - origen; Cactáceas; Palma forrajera - harina; Ciências Naturais e Biotecnologia
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/42581

A palma forrageira (OPUNTIA fícus-indica L.) é uma cactácea originária do México com ampla disseminação em áreas áridas e semiáridas do mundo. Os seus filocládios apresentam uma composição nutricional rica em compostos bioativos como betalaínas, vitamina C, carotenoides, minerais e fibras. Nesse contexto, a secagem apresenta-se como alternativa para a preservação e concentração de nutrientes. Este estudo objetivou desenvolver e caracterizar as propriedades físicas, nutricionais e bioativas de farinhas do filocládio de palma obtidas por liofilização (PL) e secagem em estufa de circulação de ar (PE). Foram avaliadas as características físicas, físico químicas, microbiológicos, tecnológicas, perfil de açúcares e ácidos orgânicos, potencial antioxidante e perfil fenólico das farinhas. O perfil granulométrico revelou que as farinhas da palma apresentaram partículas irregulares com superfície e geometria escamosa, e baixa atividade de água (PE: 0,410 e PL: 0,501), teor de umidade de (PE: 5,8 g/100 g e PL: 12,1 g/100 g), conteúdo de cinzas (PE: 18,18 g/100 g e PL: 16,18 g/100 g), teor de proteína (PE:14,17 % e PL: 7,27%), e um baixo teor de lipídeos (PE: 1,92 g/100 g e PL: 1,44 g/100 g). As farinhas de palma possuem fibra alimentar total (PE: 41,12 g/100 g e PL: 41,93 g/100 g), potássio (PE: 7,3% e PL: 2,93%), cloro (PE: 5,44% e PL: 1,67%) e cálcio (PE: 0,91% e PL: 0,96%). As farinhas apresentaram glicose (PE: 3,75 g/100g e PL: 2,07 g/100 g) e frutose (PE: 4,76 g/100 g e PL: 2,87 g/100g), também foram encontrados em ambas as farinhas os ácidos cítrico, málico, succínico lático e fórmico. Os compostos fenólicos totais foram maiores na PE (799,83 mg AGE/100 g), bem como flavonoides totais (189,16 mg CE/100 g) e FRAP (7,04 µmol TEAC/ g). As concentrações de ABTS foram maiores na PL (10,01 µmol TEAC/ g) assim como os teores de ácido ascórbico (36,90 mg/100 g). Os principais compostos fenólicos encontrados foram catequina (5,73 mg/100 g) e a procianidina B2 ( 4,54 mg/100 g) na PL, e na PE a procianidina B1 (9,91 mg/100 g) e o acido cafeico (4,31 mg/100 g). Os resultados obtidos demonstram que a farinha obtida por secagem em estufa mostrou-se superior à farinha liofilizada pois concentrou mais nutrientes e preservou mais antioxidantes, mostrando-se como uma excelente matriz alimentar, podendo assim ser inserida na alimentação humanda, bem como, na inserção de novos produtos.