Simulação de um secador convectivo de bandejas para frutas tropicais.

• Ano de defesa: 1999
• Autor(a) principal: CAVALCANTE, Josilene de Assis.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Ciências e Tecnologia - CCT; PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Secagem; Secado; Drying; Conectivo de bandejas; Tray Connector; Conector de la bandeja; Frutas tropicais; Frutas tropicales; Tropical fruits; Conservação de frutas; Fruit Preservation; Conservación de frutas; Engenharia química
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/3375

A deterioração rápida das frutas ocasiona, em época de safra, grandes desperdícios e consequentemente, prejuízos para o produtor. Estudos realizados apontam a secagem de frutas como um dos métodos de conservação mais econômicos e eficientes, quando comparado com outros métodos: congelamento, enlatados, etc. O uso de procedimento de otimização de secadores visa obter maior eficiência energética bem como aprimorar a qualidade do produto, diminuindo assim o custo final dos gêneros alimentícios. Um dos maiores obstáculos para o sucesso de projetos de secadores é a utilização de equações de secagem inadequadas. Com o avanço dos métodos numéricos, tornou-se possível a solução rigorosa das equações diferenciais que representam os modelos de secagem. Foi realizado neste trabalho a simulação da cinética de secagem de rodelas de banana em camada fina num secador convectivo de leito fixo, com multi-estágios. Fez-se uso da equação de BROOKER et alii (1974), tendo em vista ser a que melhor se ajustou aos dados experimentais. A constante de secagem obtida pela equação empírica de KIRANOUDIS et alii (1997) foi otimizada pelo método dos mínimos quadrados não lineares usando o algoritmo modificado de Levenberg-Marquard a partir dos dados experimentais de espessura, temperatura, velocidade e umidade. A implementação do modelo de secagem foi feito com equações diferenciais e discretizadas. O método numérico BDF (fórmula das diferenças atrasadas) foi utilizado para avaliar as equações diferenciais para a fruta enquanto que o método de Diferenças Finitas foi utilizado para discretizar as equações do gás. Estas equações representam os balanços de massa e energia, obtidas a partir do modelo geral de secagem, proposto por SOKHANSANJ (1984). Os parâmetros empíricos da constante de secagem otimizados foram bem ajustados na faixa operacional disponível. Os dados experimentais e simulados foram comparados para a validação do modelo de secagem, obtendo-se resultados satisfatórios.