Propriedades físicas , químicas e capacidade antioxidante da romã ( cv. Molar) durante o desenvolvimento do fruto.

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: FURTUNATO, Tádria Cristiane de Sousa.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA; PÓS-GRADUAÇÃO EM HORTICULTURA TROPICAL; UFCG
• Palavras-chave em Português: Punica granatum L; Fruto-qualidade; Fruto - características físico-químicas; Romã cv. molar; Romã - atividade antioxidante; Fruit quality; Fruit - physical-chemical characteristics; Pomegranate cv. molar; Pomegranate - antioxidant activity; Agronomia.
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/43401

A caracterização das transformações que ocorrem durante o desenvolvimento do fruto possibilita identificar o período em que os frutos reúnem o maior número de características que expressam a qualidade do fruto para a comercialização in natura ou industrial. Assim o objetivo deste estudo foi quantificar as mudanças nas características fisicas, fisico-químicas e atividade antioxidante do suco e rendimento de óleo e amido da semente da romã cv. 'Molar', durante o desenvolvimento do fruto. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, cujos tratamentos foram constituídos pela idade dos frutos (1 O, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100 dias após a antese), com quatro repetições constituídas por cinco frutos por parcela totalizando 20 frutos por tratamento. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Análises de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus de Pombal-PB, onde foram realizadas as análises fisicas, físico-químicas, atividades antioxidantes do suco. A análise de rendimento de óleo e amido das sementes foi realizada pelo Laboratório Instituto Tamanduá, Patos-PB. Ao longo do desenvolvimento ocorreram alterações nas características físicas, fisico-química, atividade antioxidante e de rendimento do óleo e amido da semente. Romãs cv. 'Molar' tiveram uma massa de 200 g, formato oblíquo, no que diz respeito a variável volume do fruto constatou- se aumento até os 100 dias de idade. Os frutos apresentaram alteração na coloração da casca a partir dos 50 dias sendo que aos 90 dias os frutos apresentaram coloração amarelo- alaranjado. No suco houve evolução da cor para um rosa avermelhado com redução da intensidade com o avanço da idade. Para as análises químicas constatou-se redução da acidez titulável (AT) a partir dos 80 dias enquanto que no mesmo período houve aumento no teor de SS, SS/AT, açúcares totais e redutores e vitamina C com o desenvolvimento do fruto . No que diz respeito aos pigmentos, fenólicos, antocianinas e carotenoides, verificou -se que com o aumento da idade dos frutos, a concentração de fenólicos diminui linearmente, enquanto que a concentração de antocianinas ocorreu um aumento polinomial atingido concentração máxima aos 90 dias apresentando-se uma coloração avermelhada, ao mesmo tempo os carotenoides apresentaram a menor concentração aos 90 dias de idade com valor de O, 18 µL/100 mL-1. O tratamento de 90 dias foi o que apresentou a maior capacidade antioxidante com valores de 3501,00 g.polpa.100 mL de DPPH e 10546,52 uM Trolox/g polpa para os métodos DPPH e ABTS respectivamente, revelando alta atividade antioxidante dos frutos nesse período. Rendimento do óleo e amido da semente alterou-se significativamente durante o desenvolvimento do fruto da romã. Houve acréscimo de 11,57% no rendimento de óleo dos 60 para os 100 dias após a antese, em contra partida ocorreu um decréscimo no rendimento de amido tendo o menor rendimento nos frutos colhidos aos 100 dias (12,9 7%). Diante dos resultados obtidos observa-se que os frutos colhidos aos 90 dias reuniram o maior número de características de qualidade, que juntas possibilitaram identificar a idade na qual os frutos encontram-se aptos a serem colhidos, nas condições de cultivo das Várzeas de Sousa, PB.