Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB.
Ano de defesa: | 2012 |
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Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Campina Grande
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Programa de Pós-Graduação: |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA
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Departamento: |
Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR
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País: |
Brasil
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Palavras-chave em Português: | |
Área do conhecimento CNPq: | |
Link de acesso: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3423 |
Resumo: | O queijo de coalho é um alimento de grande consumo entre os nordestinos, caracterizado como um produto de relevante importância socioeconômica e cultural. A sua produção é feita na grande maioria artesanalmente, tendo como matéria prima o leite cru, o que torna esta prática um meio propício a contaminação do produto. A ausência das Boas Práticas de Fabricação, atrelado ao transporte, acondicionamento e forma de exposição para comercialização inadequada, leva o consumidor a ficar expostos ao risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos. Por sua importância socioeconômica para o produtor do semiárido, o trabalho objetivou avaliar as condições higiênicas sanitário do queijo de coalho comercializado no Brasil por meio de aspectos microbiológicos, através da determinação no número mais provável de coliformes totais e fecais a 35 e 45°C, pesquisa de Echerichia coli e Salmonellas sp. A partir da leitura de diversos trabalhos entre pesquisadores nas mais diferentes regiões do país, cujo objetivo era analisar os queijos de “coalho” e “queijo minas”, produtos que possuem características semelhantes, e o confronto entre seus resultados, onde todos apontavam para a contaminação dos queijos acima de 500 NMP/g de coliformes termotolerantes, pode-se perceber a carência de estudos no Estado da Paraíba, e a inexistência do mesmo no sertão paraibano, e isso constituiu-se ponto norteador para a realização de estudo que busque a realização de análises para caracterizar a qualidade microbiológica do queijo de coalho no município de Patos-PB, que por sua posição geográfica, torna-se pólo comercial propiciando grande circulação desse produto, tanto para venda como para consumo. |
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RODRIGUES, Onaldo Guedes.Rodrigues, O.G.http://lattes.cnpq.br/6932158199890055PEREIRA, Maria do Socorro Vieira.PEREIRA, M. S. V.http://lattes.cnpq.br/9009785460817125LIMA, Ednaldo Queiroga de.LIMA, E. Q.http://lattes.cnpq.br/5681217117438280DANTAS, D. S.http://lattes.cnpq.br/5183625018453968DANTAS, Dilermando Simões.O queijo de coalho é um alimento de grande consumo entre os nordestinos, caracterizado como um produto de relevante importância socioeconômica e cultural. A sua produção é feita na grande maioria artesanalmente, tendo como matéria prima o leite cru, o que torna esta prática um meio propício a contaminação do produto. A ausência das Boas Práticas de Fabricação, atrelado ao transporte, acondicionamento e forma de exposição para comercialização inadequada, leva o consumidor a ficar expostos ao risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos. Por sua importância socioeconômica para o produtor do semiárido, o trabalho objetivou avaliar as condições higiênicas sanitário do queijo de coalho comercializado no Brasil por meio de aspectos microbiológicos, através da determinação no número mais provável de coliformes totais e fecais a 35 e 45°C, pesquisa de Echerichia coli e Salmonellas sp. A partir da leitura de diversos trabalhos entre pesquisadores nas mais diferentes regiões do país, cujo objetivo era analisar os queijos de “coalho” e “queijo minas”, produtos que possuem características semelhantes, e o confronto entre seus resultados, onde todos apontavam para a contaminação dos queijos acima de 500 NMP/g de coliformes termotolerantes, pode-se perceber a carência de estudos no Estado da Paraíba, e a inexistência do mesmo no sertão paraibano, e isso constituiu-se ponto norteador para a realização de estudo que busque a realização de análises para caracterizar a qualidade microbiológica do queijo de coalho no município de Patos-PB, que por sua posição geográfica, torna-se pólo comercial propiciando grande circulação desse produto, tanto para venda como para consumo.The curdled cheese is a widely consumed food from the northeast, characterized as a product of socioeconomic and cultural importance. Its production is mostly handmade, using raw milk as the raw material, which makes this a practical environment conducive to contamination of products. Absence of the Good Manufacturing Practices, linked to transportation, packaging and inadequate forms of exposure, lead the consumer to be exposed to the risk of acquiring Foodborne Diseases. For its socioeconomic importance for the producer from the semi-arid, the study aimed to evaluate the hygienic conditions of curdled cheese commercialized in Brazil through microbiological aspects, by determining the most probable number of total and fecal coliforms at 35 and 45 ° C, for Echerichia coli and Salmonella sp. Taking as a starting point the reading of several works among researchers in different regions of the country, whose goal was to analyze the curdled cheese and Minas type cheese, products which have similar characteristics, and the confrontation between their results, which all pointed to a level of contamination of cheese above 500 MPN / g of thermotolerant coliforms, which indicates the lack of studies in the State of Paraiba, as well as in the backlands of Paraiba, and this fact constitutes a guiding line for the study which aims to characterize the Microbiological quality of curdled cheese in the municipality of Patos-PB, which due to its geographical localization, it became a commercial hub providing large movement of the product, whether for sale or for consumption.Submitted by Severina Oliveira (severina.sueli@ufcg.edu.br) on 2019-04-11T17:29:47Z No. of bitstreams: 1 DILERMANDO SIMÕES DANTAS-DISSERTAÇÃO (PPGZ) 2012.pdf: 2211735 bytes, checksum: 3d0ab7f8950bd55af20f81fd152c2d38 (MD5)Made available in DSpace on 2019-04-11T17:29:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DILERMANDO SIMÕES DANTAS-DISSERTAÇÃO (PPGZ) 2012.pdf: 2211735 bytes, checksum: 3d0ab7f8950bd55af20f81fd152c2d38 (MD5) Previous issue date: 2012-02-29Universidade Federal de Campina GrandePÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIAUFCGBrasilCentro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTRZootecniaQueijo de Coalho - ProduçãoBoas Práticas - Fabricação - Queijo de CoalhoQualidade Microbiológica - Queijo de CoalhoQueijo de Coalho - Coliforme TermotoleranteCheese - ProductionGood Practices - Manufacture - Crab CheeseMicrobiological Quality - Crab CheeseCheek Cheese - Thermotolerant ColiformQualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB.Microbiological quality of rennet cheese marketed in the municipality of Patos, PB.2012-02-292019-04-11T17:29:47Z2019-04-112019-04-11T17:29:47Zhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3423DANTAS, Dilermando Simões. Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB. 2012. 78 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)– Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande, Patos, Paraíba, Brasil, 2012. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3423info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCGORIGINALDILERMANDO SIMÕES DANTAS-DISSERTAÇÃO (PPGZ) 2012.pdfDILERMANDO SIMÕES DANTAS-DISSERTAÇÃO (PPGZ) 2012.pdfapplication/pdf1455080http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/xmlui/bitstream/riufcg/3423/3/DILERMANDO+SIM%C3%95ES+DANTAS-DISSERTA%C3%87%C3%83O+%28PPGZ%29+2012.pdfc000cd0a767aa4254198da7283936108MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/xmlui/bitstream/riufcg/3423/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52riufcg/34232022-03-11 08:24:05.32oai:localhost: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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-03-11T11:24:05Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false |
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