Sustentabilidade e microcervejarias: a utilização da P+L no processo de produção de cervejas artesanais.

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: CAVALCANTI, Rafael Felipe Ramos de Rangel Moreira.
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN; PÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAIS; UFCG
• Palavras-chave em Português: Cadeia produtiva de cervejas artesanais; Indicadores; Objetivo do Desenvolvimento Sustentável; Cervejarias artesanais; Production chain; Indicators; Sustainable Development objective; Craft breweries; Microcervejarias; Paraíba - cervejarias; Cabedelo - PB - cervejaria; Campina Grande - PB - cervejaria; João Pessoa - PB - cervejaria; Produção mais limpa - cerveja; Scopus - base de dados; Web of Science - base de dados; Engenharia e Gestão de Recursos Naturais
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/42019

Atualmente, a cerveja é a bebida alcoólica de maior consumo no mundo, e a terceira bebida mais popular de modo geral, perdendo apenas para a água e chá. No segmento da fabricação de cervejas artesanais no Brasil tem crescido exponencialmente nos últimos anos, em 10 anos o Brasil cresceu de 70 para 700 cervejarias, obtendo registro formalizado, fechando o ano de 2018 com 889 cervejarias em atividade operacional. Estas industrias utilizam quantidade significativa de recursos hídricos e gera resíduos durante a produção que ocasionam danos ambientais, tornando-se fundamental a análise detalhada sobre a produção de cerveja para identificar oportunidades para minimização de perdas, trazendo benefícios socioeconômicos e ambientais, auxiliando pra o alcance dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS), em especifico os ODS 6, ODS 7, ODS 12, ODS, 8, ODS, 9, ODS 10 e ODS 11. Diante disso, o presente projeto tem como objetivo propor melhores alternativas para otimização da produção da cerveja artesanal através de ferramentas da produção Mais Limpa, visando uma produção sustentável na fabricação do produto supracitado. Foi realizado um levantamento em duas bases de dados Web of Science e Scopus. A partir das informações obtidas nos artigos foi elaborado um checklist para analisar a cadeia produtiva do setor, foram analisadas três cervejarias situadas 9 no Estado da Paraíba (Cabedelo, João Pessoa e Campina Grande), em seguida foi elaborado indicadores na vertente da Produção Mais Limpa (P+L) e através de grupo de especialistas foi realizado a validação. Os indicadores após validados foram aplicados nas três microcervejarias escolhidas nesta pesquisa. Os indicadores propostos, foram divididos em quatro variáveis, sendo estas Água, Energia elétrica e resíduos sólidos, Educação ambiental. Sendo quatro indicadores para a variável água, três para variável energia, três para variável resíduos sólidos e um indicador para variável educação ambiental. A partir do diagnóstico e aplicando os indicadores observou-se que a geração própria de energia traz uma redução significativa em relação ao custo econômico e ambiental da cervejaria. Acrescentasse que no envase pode haver geração de resíduos recicláveis como plástico, papelão, vidro e devem ser separados e assim como no caso dos resíduos orgânicos, esses pode ser comercializado, fazendo com que haja um ganho econômico e ambiental.