Avaliação da qualidade e preferência de polpas de frutas sob a ótica dos consumidores de Cajazeiras, Patos e Sousa na Paraíba.

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: AUGUSTO, Francisco Rafael.
• Orientador(a): MACHADO, Antônio Vitor. , MARACAJÁ, Patrício Borges.
• Banca de defesa: MENDONÇA JÚNIOR, Antônio Francisco de., MEDEIROS, Aline Carla de.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
• Departamento: Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Polpas de frutas - avaliação; Polpa de frutas - preferência de consumidores; Estudo de percepção; Cajazeiras - PB - consumidores de polpa de frutas; Patos - PB - consumidores de polpa de frutas; Sousa - PB - consumidores de polpa de frutas; Consumidores de polpa de frutas; Consumers of fruit pulp; Avaliação de polpa de frutas; Evaluation of fruit pulp; Conceito de qualidade; Satisfação do consumidor
• Área do conhecimento CNPq: Tecnologia de alimentos
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/863

É notório o aumento da produção industrial de polpas de frutas em todo mercado nacional, a maior parte desta produção destina-se a produção de polpas de frutas congeladas. O desenvolvimento desse setor se dá pelo fato de que sua comercialização apresenta-se como uma alternativa de baixo custo viabilizadora de frutos para todas as camadas sociais durante o ano todo. O avanço desse mercado é resultante da produção de polpas congeladas principalmente por micro e pequenas empresas, muitas vezes implantadas com o intuito de melhorar a renda familiar de pequenos produtores rurais. As polpas de frutas vendida nas prateleiras de supermercados devem apresentar boas características de qualidade para que atenda as exigências dos consumidores e melhore a sua preferência. Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi de analisar a qualidade e preferência de polpas de frutas sob a ótica dos consumidores de Cajazeiras, Patos e Sousa no sertão paraibano. A coleta de dados se deu por intermédio de entrevistas com 120 consumidores escolhido de forma aleatória em supermercados e mercadinhos das referidas cidades. A coleta de dados se realizou por meio de um questionário semi-estruturado aplicado junto aos clientes no momento da compra. Observou-se também um agrupamento das variáveis sócio econômico e demográfico dos clientes. Entre as principais constatações deste trabalho, destaca-se a identificação da qualidade das polpas de frutas adquiridas e a preferência dos clientes. Constataram-se também sugestões dadas pelos clientes para que as empresas tracem estratégias de melhorias de forma a melhorar a qualidade nas polpas de frutas produzidas e comercializadas nas cidades de estudo. Conclui-se que a maioria dos clientes era do sexo feminino, casados, com idade entre 18 a 35 anos, renda de um salário mínimo e ensino médio completo. Os resultados obtidos possibilitaram entender que os consumidores dos três municípios de uma maneira geral mostram-se satisfeitos com a qualidade do produto adquirido nos supermercados e mercadinhos. Apesar do estudo ter sido realizado em alguns supermercados e comércios de Cajazeiras, Patos e Sousa, caracterizou-se como sendo um estudo de caso, tendo limitações inferenciais. A relevância do referido trabalho é substancial, uma vez que as empresas de polpas de frutas poderá aprimorar mais seu contexto atual em prol de uma fabricação satisfatória de produtos que atenda as expectativas dos seus clientes, como também contribuir para futuras pesquisas na área.