Aproveitamento dos resíduos do fruto da pitombeira (Talisia esculenta) para elaboração de subproduto

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: ARAÚJO, Ana Maria de Souza.
• Orientador(a): CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
• Banca de defesa: BRITO , André Luiz Fiquene de., MACEDO., Antonio Daniel Buriti de.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA
• Departamento: Centro de Ciências e Tecnologia - CCT
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Segurança alimentar; Reaproveitamento; Produto alimentício; Farinha; Food security; Reuse; Food product; Flour
• Área do conhecimento CNPq: Engenharia Química
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/37743

A pitombeira (Talisia esculenta) é pertencente à família das Sapindaceae, frutífera nativa da região amazônica ocidental. Apesar de ser bastante cultivada e comercializada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, seu potencial nutricional ainda é pouco explorado. Durante seu consumo, as cascas e caroços geralmente são descartados, entretanto, a partir desses resíduos é possível desenvolver novos produtos alimentícios. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi elaborar produtos farináceos a partir dos caroços e cascas do fruto da pitombeira, por secagem convectiva e por irradiação de micro-ondas. Foi realizada a análise biométrica para quantificação e determinação dos formatos dos resíduos e frutos. Os resíduos foram triturados e submetidos as cinéticas de secagens e ajustes dos modelos matemáticos aos dados experimentais, as melhores condições obtidas foram as escolhidas para desenvolver os farináceos. Avaliando o perfil de minerais identificado por espectrômetro de fluorescência de raios X por energia dispersiva e as características físico-químicas dos resíduos e farináceos através das análises de teor de água, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ratio, cinzas e proteínas, assim como determinação da atividade de água, açúcares totais, lipídeos, carboidratos totais e parâmetros de cor das farinhas elaboradas. Nos produtos farináceos também foram quantificados os teores de fenólicos totais, flavonóides totais e de atividade antioxidante in vitro pelos métodos de redução do ferro (FRAP) e ABTS, e as morfologias das partículas por microscopia eletrônica de varredura. Os dados das cinéticas de secagens tiveram ajustes satisfatórios com diferentes modelos, destacando-se os modelos de Aproximação da Difusão, Midilli, Exponencial de Dois Termos e Page por atenderem os critérios de seleção dos melhores ajustes matemáticos. Com o aumento da temperatura e/ou potência para realização das secagens observou-se que as difusividades efetivas e as energias livre de Gibbs aumentaram, enquanto as variações de entalpia e entropia diminuíram. Houve interferências nos resultados dos parâmetros analisados com o uso dos métodos de secagens, ocorrendo reduções nos teores de água e aumento nos teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, cinzas, proteínas e minerais, indicando assim uma maior concentração dos nutrientes. Os dados demonstram que as farinhas tendem a coloração vermelha para tom amarelo, que não são tóxicas e apresentam teores de proteína bruta, carboidratos totais, fenólicos totais, flavonóides totais, atividade antioxidante e minerais relevantes. Portanto, pode-se considerar que através dos processos de secagens dos resíduos da pitomba utilizando tanto a estufa de circulação de ar como o forno micro-ondas é possível obter produtos farináceos com potencial para a elaboração de novos produtos alimentícios, agregando valor e reduzindo o desperdício da matéria-prima.