Revestimento a base de amido de inhame, batata doce roxa e mandioca na conservação de tomates (lycopersicon esculentum mil).

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2018
Autor(a) principal: LINS, Mônica Stefany Guedes. lattes
Orientador(a): CAVALCANTI, Mônica Tejo. lattes
Banca de defesa: SILVA, André Leandro da., OLIVEIRA, Dalany Menezes de.
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
Departamento: Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Armazenamento
Storage
Conservação Pós-colheita
Post-Harvest Conservation
Cobertura Comestível.
Biopolímero
Biopolymer
Polysaccharides
Polissacarídeos
Área do conhecimento CNPq:
Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/3304
Resumo: O uso de revestimentos ajuda na redução das perdas pós-colheitas e na conservação de 7 frutos, com o intuito de buscar fontes alternativas para a conservação de frutas in natura, o 8 objetivo foi de avaliar a eficácia dos amidos de inhame, batata doce roxa e mandioca na 9 conservação de tomate. Os amidos da batata doce roxa e do inhame e o amido de mandioca 10 foram avaliados quanto ao teor de amilose. Os revestimentos foram aplicados nos tomates 11 sendo denominados (CT) controle, (R1) 4% de amido de mandioca, (R2) 4% de amido de 12 inhame e (R3) 4% de amido de batata doce roxa e foram armazenados por 12 dias. O teor de 13 amilose dos amidos de inhame, batata doce roxa e mandioca foram 23,53%, 18,16% e 14 16,24%, respectivamente. O maior percentual de perda de massa foi observado para CT 15 11,65% e o menor R2 8,37% no final do armazenamento. O tratamento amido de batata doce 16 roxa (R3) se mostrou mais eficiente na estabilidade do fruto durante a conservação por 12 17 dias, apresentando menores valores de acidez e SST, menor perda de umidade, em relação ao 18 ácido ascórbico parece ter amortecido mais o efeito do tempo em relação aos demais 19 tratamentos, conservou os carotenoides totais.
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O maior percentual de perda de massa foi observado para CT 15 11,65% e o menor R2 8,37% no final do armazenamento. O tratamento amido de batata doce 16 roxa (R3) se mostrou mais eficiente na estabilidade do fruto durante a conservação por 12 17 dias, apresentando menores valores de acidez e SST, menor perda de umidade, em relação ao 18 ácido ascórbico parece ter amortecido mais o efeito do tempo em relação aos demais 19 tratamentos, conservou os carotenoides totais.The coatings use help reduce post-harvest losses and fruit conservation in order to find alternative sources for conservation fresh fruits. The objective was to evaluate the deinhame’sefficacy, purple sweet potato and cassava starches in tomato preservation. Osamides of purple sweet potato and yam cassava starch 26 were evaluated for amylose content. The coatings were applie tomatoes being called (CT) control, (R1) 4% cassava starch, (R2) 28 4% yam deamid and (R3) 4% purple sweet potato starch and stored for 12 days. amylase content of yams, sweet potatoes and cassava were 23.53%, 18.16% and 16.24%, respectively. The highest percentage of mass loss was observed for TC 11.65% and the lowest R2 8.37% at the end of storage. The starch treatment of purple sweets potato (R3) showed to be more efficient in the stability of the fruit during the conservation for 12 days, presenting lower values of acidity and SST, less loss of moisture, in relation to ascorbic acid seems has cushioned the effect of time in relation to other treatments, it conserved the carotenoids total.Submitted by JOELMA NASCIMENTO (joelma_goldmann@hotmail.com) on 2019-04-01T13:48:54Z No. of bitstreams: 1 MONICA STEFANY GUEDES LINS - DISSERTAÇÃO - PPGSA - ACADÊMICO 2018.pdf: 877602 bytes, checksum: 8fde033dd04314f81e265eb226165666 (MD5)Made available in DSpace on 2019-04-01T13:48:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MONICA STEFANY GUEDES LINS - DISSERTAÇÃO - PPGSA - ACADÊMICO 2018.pdf: 877602 bytes, checksum: 8fde033dd04314f81e265eb226165666 (MD5) Previous issue date: 2018-02-28Universidade Federal de Campina GrandePÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAISUFCGBrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTACiência e Tecnologia de Alimentos.ArmazenamentoStorageConservação Pós-colheitaPost-Harvest ConservationCobertura Comestível.BiopolímeroBiopolymerPolysaccharidesPolissacarídeosRevestimento a base de amido de inhame, batata doce roxa e mandioca na conservação de tomates (lycopersicon esculentum mil).Coating based on yam starch, purple sweet potato and cassava in the conservation of tomatoes (lycopersicon esculentum mil).2018-02-282019-04-01T13:48:54Z2019-04-012019-04-01T13:48:54Zhttps://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/3304LINS, Mônica Stefany Guedes. Revestimento á base de amido de inhame, batata doce roxa e mandioca na conservação de tomates (lycopersicon esculentum mil). 2018. 54 f. Dissertação (Mestrado Acadêmico em Sistemas Agroindustriais) - Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2018.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCGTEXTMÕNICA STEFANY GUEDES LINS – DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdf.txtMÕNICA STEFANY GUEDES LINS – DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdf.txttext/plain93830https://dspace.sti.ufcg.edu.br/bitstream/riufcg/3304/4/M%C3%95NICA+STEFANY+GUEDES+LINS+%E2%80%93+DISSERTA%C3%87%C3%83O+PPGSA+ACAD%C3%8AMICO+2018.pdf.txt5fa9cde1d452e3e8a9cf5c4393a3ede0MD54ORIGINALMÕNICA STEFANY GUEDES LINS – DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdfMÕNICA STEFANY GUEDES LINS – DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2018.pdfapplication/pdf499001https://dspace.sti.ufcg.edu.br/bitstream/riufcg/3304/3/M%C3%95NICA+STEFANY+GUEDES+LINS+%E2%80%93+DISSERTA%C3%87%C3%83O+PPGSA+ACAD%C3%8AMICO+2018.pdf094e45740ab8b28d1a80aa8d3db3a8e8MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://dspace.sti.ufcg.edu.br/bitstream/riufcg/3304/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52riufcg/33042025-07-24 03:48:02.184oai:dspace.sti.ufcg.edu.br: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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512025-07-24T06:48:02Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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