Determinação da difusividade térmica e descrição da transferência de calor durante o processo de pasteurização da polpa do coco verde.

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: MEDEIROS, Matheus Serrano de.
• Orientador(a): SILVA, Wilton Pereira da. , GOMES, Josivanda Palmeira.
• Banca de defesa: SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva e., SILVA JÚNIOR, Aluízio Freire da., GOMES, Patrícia Maria de Araújo., QUEIROZ, Alexandre José de Melo., SILVA, Flávio Luiz Honorato da.
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
• Departamento: Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Albúmen carnoso; Resíduo agroindustrial; Solução numérica; Pasteurização da polpa - coco verde; Meaty albumen; Agroindustrial residue; Numerical solution; Green coconut - culture; Pulp pasteurization - green coconut; Albúmina carnosa; Residuos agroindustriales; Solución numérica; Coco verde - cultura; Pasteurización de pulpa - coco verde; Albumen charnu; Déchets agro-industriels; Solution numérique; Noix de coco verte - culture; Pasteurisation de la pulpe - noix de coco verte
• Área do conhecimento CNPq: Engenharia Agrícola
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/22757

O Brasil é um país reconhecido por ter como base econômica o setor primário, ou seja, atividades que extraem ou modificam matérias-primas, e dentre elas está a agricultura. O cultivo do coco é amplamente distribuído pelo Brasil, mais precisamente pela costa litorânea do país. Parte da produção é destinada ao consumo da água de coco, produção de copra (polpa seca do coco) e seus derivados. No entanto, a indústria de água de coco, após a extração de sua matéria-prima, descarta juntamente com a casca a polpa do fruto imaturo, a qual possui alto teor de umidade, rica em fibras e minerais. Este trabalho propõe uma solução para um dos rejeitos da agroindústria do coco verde, que é a polpa do coco verde, através da pasteurização deste material, possibilitando a comercialização com garantia de segurança alimentar. A difusividade térmica foi determinada através do experimento de aquecimento e técnicas de otimização, possibilitando o estudo da transferência de calor na polpa do coco verde durante o processo de pasteurização. A pasteurização é um processo de conservação de alimento que utiliza calor para a inativação de microrganismos patógenos, possibilitando o prolongamento da vida de prateleira de produtos. Assim, um maior mercado consumidor pode ser alcançado por possibilitar o seu transporte aos centros consumidores mais distantes, dentre outras vantagens. Será apresentada uma solução numérica para a equação de difusão com condição de contorno de primeiro tipo variável. Foi desenvolvida uma modelagem matemática para a solução de um problema direto de difusão de calor, em um interior de um recipiente em forma de paralelepípedo contendo a polpa de coco verde. Um software com tal modelagem foi utilizado não só para determinar a difusividade térmica do produto a partir de dados experimentais da cinética de aquecimento, como também para simular cinéticas para recipientes com outras dimensões. Os resultados obtidos para a difusividade térmica possibilitaram simular o aquecimento da polpa de coco verde sem a necessidade de novos experimentos.