Terceirização ou autogestão? estudo de caso do restaurante universitário do IFMG – Campus Bambuí

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: CARVALHO, Vera Lúcia de Fátima Pereira
• Orientador(a): MAUAD, Luiz Guilherme Azevedo
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Itajubá
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação: Mestrado Profissional - Administração
• Departamento: IEPG - Instituto de Engenharia de Produção e Gestão
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Restaurante universitário; Autogestão mista; Terceirização; Fluxo de caixa; Simulação de Monte Carlo
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRAÇÂO
• Link de acesso: https://repositorio.unifei.edu.br/jspui/handle/123456789/3145

Nos últimos anos, o Governo Federal, com o objetivo de assegurar seu equilíbrio orçamentário, vem adotando medidas de contingenciamento e corte de recursos, que afetam, indistintamente, todos os seus entes. Entre esses, encontram-se as Instituições Federais de Ensino que, para manterem suas atividades sem prejuízo da qualidade dos serviços prestados, têm buscado alternativas para uma utilização mais eficiente desses recursos, que estão cada vez mais escassos. Diante desse cenário, o presente trabalho desenvolve, no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (IFMG) - Campus Bambuí, um estudo econômico-financeiro comparativo para a gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Restaurante Universitário. As modalidades de gestão comensuradas foram a prestação de serviços, em que a própria empresa gerencia a sua UAN e tem uma parte do serviço terceirizada (autogestão mista), modelo esse utilizado pelo Instituto, e a terceirização, que é a concessão de uso de área física, associada à prestação de serviço de fornecimento de refeições – quando a contratada se responsabiliza por todas as etapas do processo produtivo (concessão total). A avaliação pelo método de fluxo de caixa descontado é empregada como ferramenta para definir a melhor alternativa que irá possibilitar uma utilização mais eficiente dos recursos destinados à UAN. Para a apuração dos custos operacionais da prestação de serviços da UAN, empregou-se o modelo do custeio variável (CV) ou direto (CD). Para o cálculo das receitas, foram utilizados os preços de venda já praticados para as refeições e também foi feita uma simulação de preços futuros, utilizando-se como base os orçamentos fornecidos por duas empresas prestadoras de serviços. Para isso, a pesquisa caracteriza-se como aplicada, com objetivos descritivos por meio de uma abordagem quanti-qualitativa, e cujo procedimento técnico metodológico é o estudo de caso. Os resultados encontrados apontam para uma melhor performance financeira da UAN: a terceirização, conforme apresentado nas análises determinísticas e análises estocásticas realizadas. Diante desse fato, espera-se, ainda, que o trabalho possa contribuir para um possível processo licitatório de concessão da UAN.