Quitosana no desenvolvimento de novos produtos alimentícios e biotecnológicos
Ano de defesa: | 2019 |
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Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | |
Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil Centro de Ciências Agrárias - CCA UFERSA Programa de Pós-Graduação em Produção Animal |
Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
Não Informado pela instituição
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Palavras-chave em Português: | |
Link de acesso: | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4482 |
Resumo: | Chitosan is a biomaterial that has properties such as biodegradability, inability to cause toxic effects, and preservative property in food, since it inhibits and eliminates a broad spectrum of bacteria, including bacteria of great interest in meat products, besides acting as an additive. It is intended to use chitosan to produce a new formulation of sausage meat of agouti, and to develop a biomembrane composed of chitosan and propolis of the bee Frieseomelitta doederleini. For better understanding, the research was separated into chapters. In the first chapter, the sausage was made with kumquat meat, in which it was milled and weighed in proportions, according to its formulation, including the addition of 2% chitosan. Physical and chemical analyzes (pH, color, CRA, PPC, FC), microbiological analysis (counting at 350 and 450, Salmonella spp.) And centesimal composition were performed. As results, in the physical-chemical aspects there was no significant difference between the meat and the sausage, only in the HR in which the sausage had a lower shear force. As for the microbiological aspects, both the meat and the sausage presented within the parameters of the current legislation. In the centesimal composition both sausages had the above moisture content of the recommended one being this until 70% moisture content. As a conclusion, the formulation developed for the production of sausages, served the product aspects with low fat content, as well as obtaining values within the standard parameters established by the current legislation. Thus the formulation of this new product aims to seek strategies that make them healthy in relation to nutritional composition, with the insertion of a product in the market. In the second chapter, chitosan membranes containing propolis extract were developed in different concentrations. The chitosan was dissolved in 2% acetic acid under constant stirring using the magnetic stirrer for 24h. The propolis extract was activated and prepared in different concentrations. These solutions were placed in the oven for later drying. These membranes were characterized by the following analyzes: X-ray diffraction (XRD), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), differential thermal and thermogravimetric analysis (ATG / TG) and (DSC), scanning electron microscopy (SEM) and degree of swelling. In the development of the biomembranes it was possible to develop and stabilize the membranes with chitosan and propolis extract of the Frieseomelitta dorederleini bee at different concentrations. Demonstrating a new pharmaceutical form for application as a biological dressing in the pharmaceutical industry. The experimental data discussed in this study indicate that chitosan membranes with extracts of propolis from the Frieseomelitta dorederleini bee in different concentrations present features such as: poreless surface, higher content of mineral components, better thermal stability and good kinetics for water absorption. Favorable attributes for the application as curative membrane |
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Quitosana no desenvolvimento de novos produtos alimentícios e biotecnológicosBiomaterialembutidos cárneosmembranageoprópolismelíponabiometerialMeat sausagesmembranegeoprópolismelíponaCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIAChitosan is a biomaterial that has properties such as biodegradability, inability to cause toxic effects, and preservative property in food, since it inhibits and eliminates a broad spectrum of bacteria, including bacteria of great interest in meat products, besides acting as an additive. It is intended to use chitosan to produce a new formulation of sausage meat of agouti, and to develop a biomembrane composed of chitosan and propolis of the bee Frieseomelitta doederleini. For better understanding, the research was separated into chapters. In the first chapter, the sausage was made with kumquat meat, in which it was milled and weighed in proportions, according to its formulation, including the addition of 2% chitosan. Physical and chemical analyzes (pH, color, CRA, PPC, FC), microbiological analysis (counting at 350 and 450, Salmonella spp.) And centesimal composition were performed. As results, in the physical-chemical aspects there was no significant difference between the meat and the sausage, only in the HR in which the sausage had a lower shear force. As for the microbiological aspects, both the meat and the sausage presented within the parameters of the current legislation. In the centesimal composition both sausages had the above moisture content of the recommended one being this until 70% moisture content. As a conclusion, the formulation developed for the production of sausages, served the product aspects with low fat content, as well as obtaining values within the standard parameters established by the current legislation. Thus the formulation of this new product aims to seek strategies that make them healthy in relation to nutritional composition, with the insertion of a product in the market. In the second chapter, chitosan membranes containing propolis extract were developed in different concentrations. The chitosan was dissolved in 2% acetic acid under constant stirring using the magnetic stirrer for 24h. The propolis extract was activated and prepared in different concentrations. These solutions were placed in the oven for later drying. These membranes were characterized by the following analyzes: X-ray diffraction (XRD), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), differential thermal and thermogravimetric analysis (ATG / TG) and (DSC), scanning electron microscopy (SEM) and degree of swelling. In the development of the biomembranes it was possible to develop and stabilize the membranes with chitosan and propolis extract of the Frieseomelitta dorederleini bee at different concentrations. Demonstrating a new pharmaceutical form for application as a biological dressing in the pharmaceutical industry. The experimental data discussed in this study indicate that chitosan membranes with extracts of propolis from the Frieseomelitta dorederleini bee in different concentrations present features such as: poreless surface, higher content of mineral components, better thermal stability and good kinetics for water absorption. Favorable attributes for the application as curative membraneA quitosana é um biomaterial que possui propriedades como biodegradabilidade, incapacidade em provocar efeitos tóxicos, e propriedade conservante em alimentos, uma vez que inibe e elimina um amplo espectro de bactérias, incluindo bactérias de grande interesse em produtos cárneos, além de funcionar como aditivo. Objetiva-se utilizar a quitosana para produzir uma nova formulação de linguiça carne de cutia, e desenvolver uma biomembrana composta por quitosana e própolis da abelha Frieseomelitta doederleini. Para melhor compreensão, a pesquisa foi separada na forma de capítulos. No primeiro capítulo, foi realizado a fabricação da linguiça com carne de cutia, em que ela foi moída e pesada em proporções, de acordo com sua formulação, incluindo a adição de quitosana a 2%. Realizou-se análises físico-químicas (pH, cor, CRA, PPC, FC), análise microbiológica (contagem a 350 e a 450, Salmonella spp.) e composição centesimal. Como resultados, nos aspectos físico-químicos não houve diferença significativa entre a carne e a linguiça, apenas na FC em que a linguiça apresentou uma menor força de cisalhamento. Quanto aos aspectos microbiológicos, tanto a carne quanto a linguiça apresentaram-se dentro dos parâmentos da legislação vigente. Na composição centesimal ambas as linguiças obtiveram o teor de umidade acima do recomendado sendo este até 70% de umidade. Como conclusão, a formulação desenvolvida para a produção das linguiças, atendeu aos aspectos de produto com baixo teor de gordura, bem como obteve valores dentro do padrão dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. Assim a formulação desse novo produto tem o intuito de buscar estratégias que os tornem saudáveis em relação à composição nutricional, com a inserção de um produto no mercado. No segundo capítulo, foi desenvolvida membranas de quitosana contendo extrato própolis em diferentes concentrações. A quitosana foi dissolvida em ácido acético a 2% sob agitação constante, com uso do agitador magnético durante 24h. O extrato de própolis foi acionado e preparado em diferentes concentrações. Essas soluções foram colocadas na estufa para posterior secagem. Essas membranas foram caracterizadas, através das seguintes análises: difratometria de raios x (DRX), espectroscopia na região de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), análise térmica diferencial e termogravimétrica (ATG/TG) e (DSC), microscopia eletrônica de varredura (MVE) e grau de intumescimento. No desenvolvimento das biomembranas foi possível desenvolver e estabilizar as membranas com quitosana e extrato de própolis da abelha Frieseomelitta dorederleini em diferentes concentrações. Demonstrando-se uma nova forma farmacêutica para aplicação como curativo biológico na indústria farmacêutica. Os dados experimentais discutidos nesse estudo denotam que as membranas de quitosana com extratos de própolis da abelha Frieseomelitta dorederleini em diferentes concentrações apresentam características como: superfície sem poros, maior teor de componentes minerais, melhor estabilidade térmica e uma boa cinética para absorção de água. Atributos favoráveis para a aplicação como membrana curativaCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESUniversidade Federal Rural do Semi-ÁridoBrasilCentro de Ciências Agrárias - CCAUFERSAPrograma de Pós-Graduação em Produção AnimalFreitas, Carlos Iberê Alves77442032753http://lattes.cnpq.br/4480397911889351Araújo, Marcelle Santana de07806547738http://lattes.cnpq.br/3195264082485232Freitas, Marinalva Oliveira39127737349http://lattes.cnpq.br/4261763543699724Sousa, Felipe Sanderson Ribeiro de2020-02-21T00:10:42Z2019-06-072020-02-21T00:10:42Z2019-02-27info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfCitação com autor incluído no texto: Sousa (2019) Citação com autor não incluído no texto: (SOUSA, 2019)https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4482porSOUSA, Felipe Sanderson Ribeiro de. Quitosana no desenvolvimento de novos produtos alimentícios e biotecnológicos. 2019. 59 f. Dissertação (Mestrado em Produção Animal), Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró, 2019.CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSA2023-10-30T20:29:01Zoai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/4482Repositório Institucionalhttps://repositorio.ufersa.edu.br/PUBhttps://repositorio.ufersa.edu.br/server/oai/requestrepositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.bropendoar:2023-10-30T20:29:01Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)false |
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