Influência da salinidade no transporte e na depuração da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus): bem-estar animal, higiene e qualidade do filé

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Uehara, Silvio Akira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Aquicultura; Salinidade; Estresse; Rigor mortis; Composição centesimal; Perfil lipídico; Tilápia; Bem-estar do animal; Aquaculture; Salinity; Stress; Centesimal composition; Lipid profile
• Link de acesso: https://app.uff.br/riuff/handle/1/40441

O crescimento da produção de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) deve ser acompanhado com melhorias em seu pacote tecnológico. Em específico, na fase de pré-abate de modo a garantir o bem-estar animal e na produção de alimento inócuo e de qualidade para o consumidor. O presente estudo investigou duas etapas do processo de pré-abate, uma com a simulação do transporte de peixe vivo até a área de beneficiamento e a outra com a depuração dos animais. Foram realizados quatro transportes de animais vivos em percurso de 175 km por quatro horas e com quatro tratamentos nas salinidades: 0, 7, 14 e 21 g de sal L-1. Ao final do transporte foram avaliados a concentração bacteriana, sobrevivência, parâmetros hematológicos e desidratação muscular. Os resultados indicaram que a salinidade de 21 g de sal L-1 foi a melhor condição para o controle bacteriano, enquanto 7 g de sal L-1 promoveu as menores alterações fisiológicas nas tilápias. Na segunda etapa foi realizado a depuração de adultos de O. niloticus (552.2 ± 21.1 g) em ambiente salino (7 g de sal L-1) e no ambiente de água doce, ambos em sistemas de recirculação. Foram avaliados o desempenho, composição centesimal, índice de rigor mortis, pH muscular e a atividade de água dos filés de tilápia durante o período de 1, 3, 5 e 7 dias de depuração. A depuração em ambiente salino em até sete dias foi eficiente na manutenção da maioria dos parâmetros de qualidade da carne sob os aspectos de composição centesimal e rigor mortis, contudo é indicado a depuração até o quinto dia para a manutenção dos índices de desempenho dos animais. Conclui-se que o ambiente salino na concentração de 7 g de sal L-1 é indicado no processo de préabate da tilápia, com a manutenção do bem-estar e da qualidade do filé. Em adição, a depuração em ambiente salino promove benefícios na composição de ácidos graxos do filé de tilápia.