Modelo de Decisão Multicritério para Cidades Criativas em Gastronomia da UNESCO no Brasil: proposição para futuro Benchmarking

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Moreira, Pablo Henrique de Oliveira
• Orientador(a): Lavandoski, Joice
• Banca de defesa: Moraes, Ewerton Henrique de, Mayer, Verônica Feder
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Link de acesso: https://app.uff.br/riuff/handle/1/36385
• topic: Turismo gastronômico; Cidades criativas; AHP; Benchmarking; Imagem gastronômica dos destinos; Tomada de decisão com múltiplos critérios; Turismo; Gastronomia; Benchmark; Gastronomic tourism; Creative cities; AHP; Benchmarking; Gastronomic image of destinations

Em uma viagem, principalmente a lazer, o sujeito viajante é submetidos a uma sequência de experiências, positivas e/ou negativas, que o acompanharão pelo resto da vida, estas são ampliadas através dos seus sentidos, a gastronomia tem o poder de estimular vários ao mesmo tempo, como o olfato, paladar, a visão, o tato e por vezes até a audição, em toda onomatopeia que tem uma cozinha. Combinado ao turismo gastronômico aparecem as Cidades Criativas em Gastronomia da UNESCO (CCGU), que adotam estratégias baseadas na cultura de seus habitantes como um fator para desenvolvimento urbano sustentável. A imagem dos destinos, através do estudo do campo comportamental dos turistas, também ajuda a dar corpo ao objetivo desta pesquisa, traduzida em analisar como as Cidades Criativas em Gastronomia da UNESCO no Brasil podem aprender umas com as outras (benchmarking) sobre imagem gastronômica de destinos a ponto de criar uma orientação para o planejamento e a gestão do turismo em interface com a gastronomia. Para alcançá-lo, foi necessário uma pesquisa multimétodos, exploratória, e um teste do modelo de decisão multicritério, através da AHP, com as CCGU do Brasil, sendo elas, Belém-PA, Belo Horizonte-MG, Florianópolis-SC e Paraty-RJ, a metodologia foi empregada em duas fases: teórica e empírica. A primeira fase, com a aplicação de técnicas como Revisão Bibliográfica, Revisão Sistemática da Literatura (RSL) e Revisão Documental e, a segunda, composta por: Análise de Conteúdo de caráter qualitativa; Analytic Hierarchy Process (AHP) com apoio do software SuperDecision e abordagem quantitativa; e proposição de aplicação de Benchmarking entre as CCGU do Brasil. Enfatiza-se que a pesquisa trata de resoluções práticas a problemas identificados pela AHP, onde, através de esforço de políticas públicas voltadas ao turismo, podem mudar o patamar dentro de um potencial competitivo de cada uma das localidades, por fim, através do benchmarking, sugere-se a relevância da aprendizagem mútua como benéfica se sugerindo a adoção desta metodologia não só aos destinos brasileiros, mas extensivo ao conjunto em nível mundial da própria Rede de Cidades Criativas da Unesco em desdobramentos práticos e teóricos desta dissertação.