O desperdício de alimentos no contexto das feiras de produtores rurais

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Ramos, Bárbara Carolina Meira
• Orientador(a): Castro, Cleber Carvalho de
• Banca de defesa: Costa, Jaqueline Severino, Vilas Boas, Lucas Guedes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Administração; Pós-graduação stricto-sensu em Administração
• Departamento: Departamento de Administração e Economia
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Feira livre; Pequenos produtores; Sustentabilidade; Desenvolvimento regional; Free fair; Small producers; Sustainability; Regional development; Street markets; Small farmers
• Área do conhecimento CNPq: Administração de Setores Específicos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/59062

A perda e o desperdício de alimentos (PDA) mostram-se como um dos temas mais relevantes da atualidade, gerando iniciativas que visam sua minimização nos mais variados segmentos agroalimentares. Apesar da sigla, perda e desperdício são fenômenos distintos, considerados em etapas diferentes da cadeia agroalimentar de suprimento. As perdas acontecem do início de produção até o processamento, já o desperdício ocorre da distribuição ao consumo. Enquanto os países desenvolvidos apresentam um maior índice de desperdício no varejo e em domicílios, os países subdesenvolvidos apresentam maior perda de alimentos no pós-colheita. Nesse sentido, o presente trabalho objetiva averiguar as fontes, razões e percepções dos consumidores e feirantes quanto à sustentabilidade da cadeia curta agroalimentar local, especialmente em relação ao desperdício de gêneros agrícolas em feiras de produtores rurais. O método utilizado foi o estudo de caso, com entrevistas semiestruturadas, observação sistemática, pesquisa bibliográfica e análise documental. Sob a perspectiva da sustentabilidade, a partir da teoria triple bottom line (TBL), as entrevistas foram realizadas com o representante da associação dos feirantes com o intuito de compreender o perfil organizacional e a coordenação operacional da feira; com os feirantes, objetivando averiguar sua compreensão da problemática da PDA e sua relação com a sustentabilidade das feiras livres; e com os consumidores, visando apurar sua compreensão da participação na PDA e no consumo consciente. Foram realizadas 40 entrevistas (25 consumidores, 14 feirantes e 1 representante da associação) que foram transcritas e analisadas por meio do método de análise de conteúdo. Foi possível identificar a preferência dos consumidores pela feira de produtores rurais em virtude da oferta de produtos frescos, da crescente aversão a produtos de supermercados e por hábito. O desperdício encontrado foi próximo a nulo, ocorrendo repasse e redirecionamento dos alimentos que sobram ao fim das feiras. Também foi constatado que a sustentabilidade da feira tanto depende quanto é influenciada pelas relações que os feirantes e os consumidores têm com o modo de produção e preferências em relação aos alimentos.