Qualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Resende, Nathane Silva
• Orientador(a): Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
• Banca de defesa: Carvalho, Elisângela Elena Nunes, Resende, José Alberto Vilela, Resende, Luciane Vilela, Botrel, Neide, Lima, Rafaela Araújo Zambaldi
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Rumex acetosa L.; Pereskia aculeata Mill; Xanthosoma sagittifolium; Agricultura familiar; Hortaliças não convencionais; Family farming; Unconventional vegetables
• Área do conhecimento CNPq: Ciência de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/34819

As hortaliças não convencionais, em sua maioria, são hortaliças rústicas e de pouco apelo comercial. Apresentam elevado potencial nutricional e funcional, sendo consideradas fontes de vitaminas, minerais, compostos fenólicos e fibras. Devido a urbanização, o mercado de certa forma restringiu o número de espécies disponíveis, dando preferência para hortaliças com cadeia produtiva já estabelecida, assim o consumo de várias espécies caiu em desuso. A inclusão das hortaliças não convencionais na alimentação contribui não somente para a nutrição do indivíduo, mas também garantir a preservação da riqueza gastronômica local e regional. Os produtos minimamente processados têm um mercado em grande expansão e são foco de inúmeras pesquisas, isso porque unem a praticidade sem perder o frescor e qualidade nutricional de frutas e hortaliças. Dessa forma, o presente trabalho tem por objetivo estudar a qualidade de três hortaliças não convencionais (azedinha - Rumex acetosa L., ora-pronóbis - Pereskia aculeata Mill. e taioba - Xanthosoma sagittifolium) minimamente processadas. Os resultados da pesquisa indicam que o processamento mínimo de hortaliças não convencionais pode ser uma excelente alternativa para inserção deste grupo alimentício na mesa do consumidor, proporcionando assim, um aumento do valor comercial deste produto e consequentemente o aumento na renda de agricultores familiares e do comércio local. Além disso, o consumo de hortaliças não convencionais é capaz de suprir uma série de deficiencias nutricionais da população em geral, principalmente das populações mais carentes.