Determinação de melanina em leite em pó por infravermelho próximo e espectrometria de massas

• Ano de defesa: 2014
• Autor(a) principal: Domingo, Elisângela do Carmo
• Orientador(a): Pinto, Sandra Maria
• Banca de defesa: Barcelos, Adauto Ferreira, Nunes, Cleiton Antônio, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Abreu, Luiz Ronaldo de, Brandão, Sebastião César Cardoso
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Espectroscopia de infravermelho; Espectrometria de massas; Fraude; Infrared spectroscopy; Mass spectrometry; Fraud
• Área do conhecimento CNPq: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/10552

A adição de melamina no leite em 2008 causou prejuízos ao setor lácteo e à saúde dos consumidores. A ingestão destes produtos causou a formação de cristais nos rins em crianças e bebês. Neste sentido diversos métodos foram desenvolvidos para detectar contaminações com esta substância. Contudo, a maioria exige longa preparação da amostra, utiliza reagentes nocivos à saúde humana, gera resíduos e possui alto custo, o que muitas vezes torna inviável o uso dessas técnicas. Dentro deste contexto, este trabalho teve por objetivo aplicar a espectrometria de massas com ionização por eletrospray (ESI-MS/MS) e a espectroscopia na região do infravermelho (IRS) na determinação de melamina em leite em pó. No primeiro artigo foram utilizados três tratamentos na preparação das amostras para análise por ESI-MS/MS, contudo apenas um pré-tratamento foi eficiente em remover a interferência dos constituintes do leite na análise. Os produtos desta extração apresentaramcorrelação univariada com a concentração de melamina no leite em pó, mostrando que a melamina pode ser quantificada. A extração da melamina baseou-se na formação de precipitado pela adição de ácido tricloroacético e solubilização em acetato de etila, sendo que esta técnica não havia sido relatada na literatura. Desta forma, a melamina pode ser extraída de forma simples e rápida para análise em ESI-MS/MS. No segundo artigo as amostras de leite em pó sem pré-tratamento foram avaliadas por IRS e calibração multivariada. A região 4500-5100 cm -1 apresentou melhor modelo de calibração, apesar de os modelos para as outras regiões do espectro terem sido precisos. Amostras comerciais de leite em pó avaliadas não estavam contaminadas com melamina. Portanto, os resultados mostraram que a análise do espectro de infravermelho por calibração multivariada permite obter resultados confiáveis de forma simples e rápida, sem que haja a necessidade de preparação das amostras.