Efeito de óleos essenciais sobre o desenvolvimento de Aspergillus ochraceus e Aspergillus carbonarius e na síntese de ocratoxina A

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Nery, Abiah Narumy Ido de Abreu e
• Orientador(a): Batista, Luis Roberto
• Banca de defesa: Souza, Sara Maria Chalfoun de, Volpato, Maragarete Marin Lordelo, Carvalho, Carolina Valeriano de, Lima, Luiz Carlos de Oliveira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Micotoxina; Aspergillus; Inibição; Potencial antiocratoxigênico; Mycotoxin; Inhibition; Antiocratoxigenic potential
• Área do conhecimento CNPq: Valor Nutritivo de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/10691

A presença de ocratoxina A em alimentos é considerada bastante preocupante por seus efeitos, principalmente, nefrotóxicos e potencialmente carcinogênicos. Alguns fungos como Aspergillus carbonarius e Aspergillus ochraceus são capazes de produzir essa micotoxina, principalmente, no período de estocagem. Para controlar essas contaminações, o uso de fungicidas é bastante comum, porém os consumidores têm demonstrado preocupação com o uso excessivo destes compostos; sendo assim o uso de substâncias naturais como os óleos essenciais como alternativa tem sido bastante estudado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a inibição da produção de OTA, por fungos Aspergillus carbonarius e A. ochraceus, com a utilização de diferentes óleos essenciais sob diferentes formas de exposição e em diferentes temperaturas. Foram utilizados seis fungos obtidos da coleção de cultura de microrganismos do DCA/UFLA, sendo três A. carbonarius (CCDCA 01144, CCDCA 01120, CCDCA 0128) e três Aspergillus Ochraceus (CCDCA 0167, CCDCA 0151, CCDCA 0153). Foi feita uma avaliação da concentração mínima inibitória com os 5 óleos (Cymbopogon citratus; Syzygium aromaticum; Siparuna guianensis; Origanum vulgare e Thymus vulgaris), a partir dessas análises foram selecionados três óleos e quatro fungos para as etapas seguintes. Em seguida o crescimento micelial foi medido por 10 dias em temperaturas de 15,25 e 35°C, foi feito um tratamento com difusão em ágar e outro com compostos voláteis. As amostras que apresentaram crescimento foram submetidas a HPLC para quantificação da OTA. O uso dos óleos se mostrou bastante eficiente na redução do crescimento micelial (90,23% difusão em ágar, 83,33% compostos voláteis). A temperatura influenciou tanto no crescimento quanto na produção de OTA. As concentrações mínimas inibitórias avaliadas foram insuficientes para a inibição total da produção da OTA, principalmente na exposição aos compostos voláteis, e foi observado que a exposição a essas baixas concentrações dos óleos essenciais, houve aumento significativo da produção da OTA.