Vida útil e qualidade de duas espécies de hortaliças não convencionais: capuchinha (Tropaeolum majus L.) e ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller)

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Lima, Isadora Cardoso e
• Orientador(a): Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
• Banca de defesa: Carvalho, Elisângela Elena Nunes, Botrel, Neide
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Hortaliças - Armazenamento; Hortaliças - Pós-colheita; Hortaliças - Refrigeração; Vegetables - Storage; Vegetables - Post-harvest; Vegetables - Cooling
• Área do conhecimento CNPq: Ciência de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/13241

A alimentação saudável vem sendo objeto de muitos estudos em diversas áreas do conhecimento e com maior acesso a informação, assim, os indivíduos têm demonstrado interesse e preocupação com hábitos alimentares saudáveis. O consumo de frutas e hortaliças é fundamental para a melhoria da saúde da população. Várias investigações evidenciam o efeito protetor das frutas e hortaliças para doenças crônicas não transmissíveis. Nesse contexto, para estimular o consumo de frutas e hortaliças, podem ser utilizadas as hortaliças não convencionais ou tradicionais, que são alimentos nutritivos, que já foram bastante apreciados, porém, aos poucos, foram esquecidos ou desvalorizados, como a flor da capuchinha (Tropaeolum majus L.) e o ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller). Duas espécies de hortaliças não convencionais, flor da capuchinha, e folhas e hastes de ora-pro-nobis foram estudadas. O primeiro experimento objetivou estudar a vida útil da capuchinha, de quatro cores diferentes (vermelha, laranja, amarela e amarelo claro), armazenadas sob refrigeração (5°C ± 2 e 85% ± 5 de UR) durante 8 dias. Inicialmente, avaliou-se as flores de capuchinha recém-colhidas, realizando a quantificação de vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides. Posteriormente, avaliou-se suas características físicas e químicas (aparência, perda de massa, parâmetros L*, C* e °H, sólidos solúveis e acidez titulável a cada dois dias, durante 8 dias de armazenamento. Um delineamento estatístico inteiramente casualizado foi adotado em esquema fatorial 4 x 5, cujos fatores estudados foram a cor de capuchinha (vermelha, laranja, amarela e amarelo claro) e o tempo de armazenamento (0, 2, 4, 6 e 8 dias), com cinco repetições. Os resultados demostraram que a capuchinha vermelha possui maior teor de vitamina C e de compostos fenólicos que as capuchinhas das demais cores, e a capuchinha amarela se sobressaiu com o maior teor de carotenoides. Também verificou-se que as flores amarelas e laranjas apresentaram maior vida útil quando comparadas com as flores vermelhas e amarelo claro, após 8 dias de armazenamento. No segundo experimento objetivou-se estudar a vida útil de folhas e hastes de cinco clones de ora-pro-nobis, avaliando-se as características físicas e químicas (aparência, perda de massa, valores L*, C* e °H, clorofila a e b, compostos fenólicos totais e vitamina C) das hastes em 5 tempos (0, 2, 4, 6 e 8 dias), por 8 dias de armazenamento sob refrigeração (10°C ± 2 e 85% ± 5 de UR) e das folhas em 7 tempos (0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 dias) por 12 dias de armazenamento sob refrigeração (10°C ± 2 e 85% ± 5 de UR). As folhas de orapro-nobis apresentaram maior teor de compostos fenólicos e vitamina C quando comparadas com as hastes. Os resultados indicaram que as folhas apresentaram maior vida útil quando comparadas com as hastes, mantendo sua integridade por um maior período de tempo.