Preferências e percepções de consumidores em relação às alegações nutricionais e ingredientes de snacks doces com apelo de saudabilidade

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Souza, Poliana Bergamin Athayde de
• Orientador(a): Carneiro, João de Deus Souza
• Banca de defesa: Carneiro, João de Deus Souza, Pereira, Rafaela Corrêa, Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta, Botrel, Diego Alvarenga, Freire, Dieyckson Osvani
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Comportamento do consumidor; Pesquisa de mercado; Perfil do consumidor; Rotulagem de alimentos; Alimentação saudável; Alimentos embalados; Consumer behavior; Market research; Consumer profile; Food labeling; Healthy eating; Packaged foods
• Área do conhecimento CNPq: Ciência de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/56428783

O interesse da população por uma dieta mais saudável tem aumentado nos últimos anos. Neste contexto, a fim de satisfazer as demandas dos consumidores com orientação para a saúde e para o bem-estar, este estudo objetivou identificar e compreender os diferentes perfis destes consumidores, bem como suas preferências e percepções em relação às alegações nutricionais (artigo 1) e ingredientes (artigo 2) de doces e sobremesas embalados e prontos para consumo (snacks), com apelo de saudabilidade. Realizou-se um estudo descritivo, com uma abordagem quantitativa, por meio de questionário online, com a participação de 520 respondentes. A partir dos dados obtidos, duas diferentes análises de agrupamentos foram realizadas. Na primeira análise, três grupos de consumidores orientados à saúde e ao bem-estar (A1, B1 e C1) foram identificados, por meio de seus diferentes níveis de interesse e preferência por alegações nutricionais e disposição para pagar a mais por doces e sobremesas com estas alegações no rótulo (artigo 1). Os grupos A1 e C1, representando 79% de todos os entrevistados, apresentaram elevado nível de interesse geral por alegações nutricionais. O grupo B1, com menor nível de interesse por alegações, relatou ter uma alimentação menos saudável, sugerindo que os hábitos alimentares possam ter impacto sobre o nível de interesse por alegações e que quanto melhor os hábitos alimentares maior seria o interesse por produtos com estas informações. A maior parte dos consumidores dos três grupos mostrou-se disposta a pagar a mais por doces e sobremesas que contivessem alegações de sua preferência no rótulo. As alegações associadas com redução/ausência do conteúdo de gorduras e açúcares foram as que, para todos os grupos, estiveram entre as mais interessantes e preferidas, respectivamente. Na segunda análise de agrupamento três grupos de consumidores orientados à saúde e ao bem-estar (A2, B2 e C2) foram identificados, por meio das suas diferentes motivações de escolhas alimentares e autopercepções em relação à própria dieta, nível de atividade física, peso e composição corporal (artigo 2). O grupo B2, maior grupo, diferenciou-se dos demais por realizar escolhas alimentares motivadas principalmente pelo fator “qualidade de vida”. As escolhas alimentares dos grupos A2 e C2 foram mais motivadas pelos fatores "Peso" e "Estética", respectivamente. Os três grupos preferiram produtos elaborados com ingredientes naturais e apresentaram maior rejeição por produtos elaborados com aditivos ou com muitos ingredientes. Ingredientes orgânicos (principalmente para os grupos A2 e B2), substitutos naturais do açúcar (principalmente para os grupos A2 e C2), e proteicos (principalmente para o grupo C2) também estiveram entre os preferidos para elaboração de doces e sobremesas. Com base nos resultados desta pesquisa, conclui-se que uma nova geração de produtos com teor reduzido de açúcar e gordura, elaborados com poucos ingredientes e ingredientes naturais, pode portanto ser uma das respostas mais promissoras dos fabricantes de snacks doces à crescente procura por alimentos mais saudáveis.