Efeitos da adição de óleo essencial de laranja sobre a qualidade do azeite de abacate

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Resende, Lívia Maria Braga
• Orientador(a): Nunes, Cleiton Antônio
• Banca de defesa: Souza, Vanessa Rios de, Botrel, Diego Alvarenga, Albuquerque, Luiz Roberto Marques
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agroquímica
• Departamento: Departamento de Química
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Óleos essenciais; Azeite de abacate; Azeite - Conservação; Aromatizantes naturais; Essencial oils; Avocado oil; Olive oil - Conservation; Natural flavors
• Área do conhecimento CNPq: Química
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/15247

O azeite de abacate é o óleo extraído da polpa do abacate. Ele é similar ao azeite de oliva quanto a propriedades físico-químicas e o fruto é cultivado em quase todos os estados do Brasil, podendo ser extraído na entressafra do azeite de oliva pelos mesmos equipamentos. O consumo de óleos como o azeite de oliva e o azeite de abacate é capaz de trazer diversos benefícios à saúde devido à composição química destes produtos. Porém, estes benefícios podem ser perdidos durante o uso e o armazenamento dos óleos e, por isso, alternativas de aromatização de óleos e azeites vem sendo estudadas a fim de melhorar suas características sensoriais e físico-químicas, já que muitos aromatizantes naturais existentes podem ser consumidos na alimentação sem qualquer prejuízo à saúde e têm características antioxidantes, permitindo um aumento da vida de prateleira do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações químicas de azeites de abacate aromatizados com diferentes concentrações de óleo essencial de laranja frente a três diferentes temperaturas, submetendo-os a testes físicoquímicos e sensoriais. As análises realizadas permitiram verificar que o óleo essencial de laranja atua como antioxidante quando adicionado ao azeite de abacate, retardando a degradação do produto quando em condições ambiente, mesmo com alguma perda do óleo essencial a partir de 45 dias de armazenamento. A utilização do azeite de abacate aromatizado com óleo essencial de laranja sob aquecimento não se mostrou viável, já que a perda do óleo essencial foi acelerada sob tais condições, não mostrando resultados significativos quando comparados ao azeite não aromatizado. Dessa forma, a aromatização do azeite de abacate com óleo essencial de laranja foi considerada uma estratégia válida para melhoria da conservação do azeite.