Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2011
Autor(a) principal: Lima Júnior, Fausto Alves de
Orientador(a): Resende, Jaime Vilela de
Banca de defesa: Prado, Mônica Elisabeth Torres, Carlos, Lanamar de Almeida, Abreu, Luiz Ronaldo de
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Programa de Pós-Graduação: DCA - Programa de Pós-graduação
Departamento: Não Informado pela instituição
País: BRASIL
Palavras-chave em Português:
Goma
Extração
Aditivos
Emulsão
Espessante
Pereskia aculeata Miller
Gum
Extraction
Additives
Emulsion
Thickener
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/9413
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
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spelling 2015-05-11T12:41:26Z2015-05-11T12:41:26Z2015-05-112011-02-25LIMA JÚNIOR, F. A. de. Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). 2011. 129 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.https://repositorio.ufla.br/handle/1/9413Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.The desires of the consumers’ for products with excellent sensorial qualities, longer durability and lower costs cause the industries of the food sector search for new technologies and sources of raw material. The objective of this work was developing a hydrocolloid-extracting process, in a natural manner, by utilizing as raw material the Barbados gooseberry (Pereskia aculeata Miller). A number of operations such as pressing, filtering, freeze concentration, precipitation and drying were involved. The independent variables evaluated were: temperature and the amount of the water utilized in homogenizing to determine the most efficient conditions in extracting, the result being obtained in each step, analyzed by response surface method. The conditions presenting best results were: we of 3.6 liters of water to each kilogram of raw material at the temperature of 75°C.In this case the final yield of the product were of 0.67%. Under those conditions, pseudoplastic behavior (n< 1) in all the steps of the process was found. To determine some characterisitcs of hydrocolloid obtained, gums were prepared at different concentrations and submitted to the viscosity analysis, capacity and stabilization of emulsion at ambient temperature and at 80°C. The gums manufactured with 1% of the hydrocolloid presented satisfactory results, namely, 7,306 mPa.s for viscosity and 83.2%; 85.71% and 80.49% for capacity and stability of emulsion ambient temperature and at 80°C, respectively. The process developed proved both viable and applicable. The hydrocolloid obtained presented desirable characteristics for application in the food industry such as thickening, emulsifying capacity, in addition to being odorless.A necessidade de atender os anseios dos consumidores por produtos com excelentes qualidades sensoriais, maior durabilidade e menores custos, faz com que as indústrias do setor alimentício busquem novas tecnologias e fontes de matéria prima. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo de extração de hidrocoloide, de maneira natural, utilizando como matéria prima o ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). Foram envolvidas no processo várias operações como prensagem, filtração, concentração a frio, precipitação e secagem. As variáveis independentes avaliadas foram: temperatura e a quantidade de água utilizada na homogeneização, para determinar a condição mais eficaz na extração sendo os resultados obtidos em cada etapa, analisados utilizando o método de superfície de resposta. As condições que apresentaram melhores resultados foram utilizando 3,6 litros de água para cada quilo de matéria prima na temperatura de 75°C, sendo o rendimento final do produto de 0,67%. Nestas condições observou-se um comportamento pseudoplástico (n< 1) em todas as etapas do processo. Para determinar algumas características do hidrocoloide obtido, gomas foram preparadas em diferentes concentrações e submetidas às análises de viscosidade, capacidade e estabilização de emulsão na temperatura ambiente e a 80°C. As gomas elaboradas com 1% do hidrocolóide obtido apresentou resultados satisfatórios, sendo 7.306 mPa.s para viscosidade, e 83,2%; 85,71% e 80,49% para capacidade, e estabilidade de emulsão a temperatura ambiente e à 80°C respectivamente.O processo desenvolvido mostrou-se viável e aplicável.O hidrocoloide obtido apresentou características desejáveis para aplicação na indústria de alimentos como capacidade espessante, emulsificante, além de ser inodoro.Ciência dos AlimentosUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILCNPQ_NÃO_INFORMADOGomaExtraçãoAditivosEmulsãoEspessantePereskia aculeata MillerGumExtractionAdditivesEmulsionThickenerDesenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisResende, Jaime Vilela dePrado, Mônica Elisabeth TorresCarlos, Lanamar de AlmeidaAbreu, Luiz Ronaldo deLima Júnior, Fausto Alves deinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAORIGINALDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdfDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdfapplication/pdf1570408https://repositorio.ufla.br/bitstreams/cd13981d-4a09-4b34-bf50-7ff31517be7d/download9124d907dbca803b162c1799946a3437MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8925https://repositorio.ufla.br/bitstreams/cee75ffa-0a2f-4260-91db-697b6faf04f0/downloadb8680a72aba1154c473a67df97ef44b9MD52falseAnonymousREADTEXTDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdf.txtDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdf.txtExtracted texttext/plain102628https://repositorio.ufla.br/bitstreams/0cb7f135-d36d-4e07-92f3-22bbfded18dc/download768446de7ba22dbd02118d8858c0ec99MD53falseAnonymousREADTHUMBNAILDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdf.jpgDISSERTAÇÃO_Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2885https://repositorio.ufla.br/bitstreams/3cc0d997-b4de-47ab-bd04-7995083042b2/download88b4aebba8a574db738381c9bda09919MD54falseAnonymousREAD1/94132025-08-06 18:25:03.075open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/9413https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-06T21:25:03Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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