Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético: evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1987
Autor(a) principal: Dias, Jefferson Carlos
Orientador(a): Gomez, Raul Jorge Herman Castro
Banca de defesa: Cal-Vidal, José, Carvalho, Vânia Déa de
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
País: brasil
Palavras-chave em Português:
Cacau - Permeabilidade
Acido acético
Sementes de cacau - Celulase
Sementes de cacau - Secagem
Sementes de cacau - Acidez
Cocoa - Permeability
Acetic acid
Cocoa seeds - Cellulase
Cocoa seeds - Drying
Cocoa seeds - Acidity
Área do conhecimento CNPq:
Ciência de Alimentos
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/32413
Resumo: Indisponível
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Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Escola Superior de Agricultura de Lavras, Lavras, 1987.https://repositorio.ufla.br/handle/1/32413IndisponívelIndisponívelUniversidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos AlimentosCiência de AlimentosCacau - PermeabilidadeAcido acéticoSementes de cacau - CelulaseSementes de cacau - SecagemSementes de cacau - AcidezCocoa - PermeabilityAcetic acidCocoa seeds - CellulaseCocoa seeds - DryingCocoa seeds - AcidityPermeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético: evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto finalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisGomez, Raul Jorge Herman CastroCal-Vidal, JoséCarvalho, Vânia Déa deDias, Jefferson CarlosEsta dissertação/tese está disponível online com base na Resolução CEPE nº 090, de 24 de março de 2015, disponível em http://www.biblioteca.ufla.br/wordpress/wp-content/uploads/res090-2015.pdf, que dispõe sobre a disponibilização da coleção retrospectiva de teses e dissertações online no Repositório Institucional da UFLA, sem autorização prévia dos autores. Parágrafo Único. Caberá ao autor ou orientador a solicitação de restrição quanto à divulgação de teses e dissertações com pedidos de patente ou qualquer embargo similar. Art. 5º A obra depositada no RIUFLA que tenha direitos autorais externos à Universidade Federal de Lavras poderá ser removida mediante solicitação por escrito, exclusivamente do autor, encaminhada à Comissão Técnica da Biblioteca Universitária./ Arquivo gerado por meio da digitalização de material impresso. Alguns caracteres podem ter sido reconhecidos erroneamente.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAORIGINALDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdfDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdfapplication/pdf3484877https://repositorio.ufla.br/bitstreams/7af8cebc-cbe6-46fd-8fb9-3019942a6b95/download6fdc1bf7ab901fdd5886a1e1694e8e55MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/0d9e187d-2ee8-4908-9bfb-a35e4345c899/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD52falseAnonymousREADTEXTDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdf.txtDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdf.txtExtracted texttext/plain243https://repositorio.ufla.br/bitstreams/1e937211-62e6-451f-86e8-664bc664b512/download114e22c10a64facf1a58cb17f00d2d2aMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdf.jpgDISSERTAÇÃO_Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3278https://repositorio.ufla.br/bitstreams/d5c0567b-15e0-4e31-bfd8-c803628b8fdd/downloadd5b00997976f574b8393929d869c2ee8MD54falseAnonymousREAD1/324132025-08-05 16:24:41.588open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/32413https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-05T19:24:41Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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