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Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2005
Autor(a) principal: Silva, Rossana Pierangeli Godinho
Orientador(a): Pereira, Joelma
Banca de defesa: Vilela, Evodio Ribeiro, Barcelos, Maria de Fátima Piccolo, Piccoli, Roberta Hilsdorf, Contado, José Luís
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
País: brasil
Palavras-chave em Português:
Pão de queijo - Congelamento
Pão de queijo - Análise sensorial
Análise microbiológica
Cheese Bread - Freezing
Cheese Bread - Sensory Analysis
Microbiological analysis
Área do conhecimento CNPq:
Ciência de Alimentos
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/35540
Resumo: Esta dissertação/tese está disponível online com base na Resolução CEPE nº 090, de 24 de março de 2015, disponível em http://www.biblioteca.ufla.br/wordpress/wp-content/uploads/res090-2015.pdf, que dispõe sobre a disponibilização da coleção retrospectiva de teses e dissertações online no Repositório Institucional da UFLA, sem autorização prévia dos autores. Parágrafo Único. Caberá ao autor ou orientador a solicitação de restrição quanto à divulgação de teses e dissertações com pedidos de patente ou qualquer embargo similar. Art. 5º A obra depositada no RIUFLA que tenha direitos autorais externos à Universidade Federal de Lavras poderá ser removida mediante solicitação por escrito, exclusivamente do autor, encaminhada à Comissão Técnica da Biblioteca Universitária./ Arquivo gerado por meio da digitalização de material impresso. Alguns caracteres podem ter sido reconhecidos erroneamente.
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Art. 5º A obra depositada no RIUFLA que tenha direitos autorais externos à Universidade Federal de Lavras poderá ser removida mediante solicitação por escrito, exclusivamente do autor, encaminhada à Comissão Técnica da Biblioteca Universitária./ Arquivo gerado por meio da digitalização de material impresso. Alguns caracteres podem ter sido reconhecidos erroneamente.Resumo Indisponível.Resumo Indisponível.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos AlimentosCiência de AlimentosPão de queijo - CongelamentoPão de queijo - Análise sensorialAnálise microbiológicaCheese Bread - FreezingCheese Bread - Sensory AnalysisMicrobiological analysisEfeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisPereira, JoelmaVilela, Evodio RibeiroBarcelos, Maria de Fátima PiccoloPiccoli, Roberta HilsdorfContado, José LuísSilva, Rossana Pierangeli Godinhoinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAORIGINALTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdfTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdfapplication/pdf4836744https://repositorio.ufla.br/bitstreams/8e57e4f1-5ee1-49de-a645-501b92177be4/download98ae3a8383257642d750071926d76193MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/8a222c18-638a-47e3-8fd7-b7fcc2f389ed/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD52falseAnonymousREADTEXTTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdf.txtTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdf.txtExtracted texttext/plain102914https://repositorio.ufla.br/bitstreams/075a494b-15e0-4d5b-8e75-c84c1096c007/downloadadacbf94845b5b007cdfb54254f7456cMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdf.jpgTESE_Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3673https://repositorio.ufla.br/bitstreams/f3c32dd8-b37c-46ef-96b2-27f5d00ca0b3/downloadb2a84859b887f73c485b81ccaf857aa9MD54falseAnonymousREAD1/355402025-08-06 11:08:41.706open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/35540https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-06T14:08:41Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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