Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2003
Autor(a) principal: Maturano, Arlei Marçal Provinviali
Orientador(a): Pérez, Juan Ramón Olalquiaga
Banca de defesa: Bressan, Maria Cristina, Paiva, Paulo César de Aguiar, Teixeira, Júlio César
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Programa de Pós-Graduação: DZO - Programa de Pós-graduação
Departamento: Não Informado pela instituição
País: BRASIL
Palavras-chave em Português:
Ovino
Cordeiro
Carne
Qualidade
Peso ao abate
Sheep
Meat
Quality
Slaughter weight
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/2252
Resumo: Produção animal
id UFLA_a8733fddbf185cca114db3e701d2e04d
oai_identifier_str oai:repositorio.ufla.br:1/2252
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling 2014-08-06T12:41:52Z2014-08-06T12:41:52Z2014-08-062003-02-20MATURANO, A. M. P. Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino. 2003. 94 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2003.https://repositorio.ufla.br/handle/1/2252UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDZO - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILCNPQ_NÃO_INFORMADOOvinoCordeiroCarneQualidadePeso ao abateSheepMeatQualitySlaughter weightEstudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.Study of slaughter weight effect in meat quality of Australian Merino breed and Ile de france x Merino lambs.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisProdução animalEste trabalho teve como objetivo estudar a qualidade da carne de 48 cordeiros machos da raça Merino Australiano (MERINO) e do cruzamento Ile de France x Merino Australiano (ILEMER), em diferentes pesos ao abate (15, 25, 35 e 45 kg). Realizou-se o experimento de campo no Setor de Ovinocultura do DZO da UFLA, Lavras, MG. Foram submetidos a jejum de 16 horas, a sangria foi feita com secção da artéria carótida e veia jugular, seguida da evisceração. A carcaça foi resfriada por 24 horas a 4C. Neste período, foi realizada a leitura de pH aos 30 minutos após o abate, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 24 horas, nos músculos longissimus dorsi (LD) e semimembranosus (SM). Depois disso, a carcaça foi seccionada longitudinalmente em meias carcaças, foram feitos os cortes comerciais e estas foram congeladas. Foram retirados os músculos, longissimus dorsi (LD) e semimembranosus (SM) para as análises de cor, perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC) e composição centesimal (extrato etéreo (EE), proteína bruta (PB), cinzas e umidade). Os músculos bíceps femoris (BF) e peitoral profundo (PP) foram retirados para as análises de composição centesimal. Para a análise de colesterol foram utilizados os músculos longissimus dorsi e peitoral profundo. As análises foram realizadas no Departamento de Ciências dos Alimentos da UFLA, Lavras - MG . O delineamento foi em DIC, fatorial 2x4. As médias foram analisadas pelo Proc GLM do programa estatístico SAS. Para as medidas de pH, foi utilizada parcela subdividida nas horas. A umidade diminuiu com o aumento do peso ao abate tendo sido significativa a interação entre raça e peso nos animais ILEMER, apenas no músculo PP. A PB teve um comportamento quadrático diminuindo com o aumento do peso à partir dos 25 kg. O EE aumentou com o aumento do peso para todos os músculos, tendo havido interação entre os fatores raça e peso ao abate, apenas para os animais ILEMER no músculo PP. O teor de cinzas foi significativo apenas para o músculo SM, para o fator peso ao abate. O teor de colesterol teve comportamento quadrático com uma tendência a diminuir com o peso ao abate, tendo sido significativo apenas no músculo PP, para o fator peso ao abate. Os animais do grupo de peso de 15 kg apresentaram um declínio muito menos acentuado quando comparados aos demais grupos, devido a ocorrência de elevados valores de pH (acima de 6,0) durante todo o tempo de medição, bem como os valores de pH final. O teor de L* foi significativo para ambos os músculos e apenas para o fator peso ao abate. O teor de a* aumentou com o peso ao abate em ambos os músculos, tendo tido comportamento linear no músculo SM e quadrático no LD. Para o teor de b* a interação entre raça e peso ao abate foi significativa apenas para o músculo SM, e para o músculo LD apenas o peso ao bate foi significativo, com a tendência a diminuir com o peso ao abate. Para o músculo LD, a PPC foi significativa para os fatores peso ao abate e raça , na qual os animais ILEMER tiveram maior PPC, em média, que os animais MERINO, tendo aumentado com o peso, e a PPC teve um comportamento quadrático para o músculo SM. Para o músculo SM, a FC teve interação significativa entre peso e raça, onde os animais MERINO tiveram maior FC que os animais ILEMER a partir dos 25 kg.The objective of this work is to study the quality of the meat of 48 male lambs of the Australian Merino (MERINO) breed and Ile of France x Australian Merino (ILEMER) crossbreed, in different weights (15, 25, 35 and 45 kg). The field experiment were carried out in the Section of Ovinocultura of DZO of UFLA, Lavras, MG. The animals were submitted a fast of 16 hours, the bleeding were done through by the artery carotid and jugular vein techniques. The carcasses were colded for by 24 hours at 4°C. During this period, the pH reading was done to the 30 minutes at during, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 24 hours after slaughtering, in the muscles longissimus dorsi (LD) and semimembranosus (SM). After that, the carcasses were knifed longitudinally in stocking carcasses, and the commercial couts were removed and frozen. The muscles, longissimus dorsi (LD) and semimembranosus (SM) were removed for color analyses, cooking loss (CL), shear force (FC) and centesimal composition (ethereal extract (EE), gross protein (PB), ashes and humidity). The muscles biceps femoris (BF) and deep peitoral (DP) they were removed for the analyses of centesimal composition. For the cholesterol analysis the muscles LD and DP were used. The analyses were carried out in the Department of Food Sciences of UFLA, Lavras - MG. The data was in DIC, factorial 2x4 design. The averages were analyzed by Proc GLM of the SAS statistical program. Split plot was used to pH values. The humidity decreased with the increase of the weight to the discount having been significant the interaction between race and weight in the animals ILEMER, just in the muscle PP. PB had a quadratic behavior, decreasing with the increase of weight starting from the 25 kg. EE increased with the increase of weight for all the muscles, there was interaction between the factors race and weight only in the animals ILEMER in the muscle PP. The text of ashes was significant only, for the muscle SM, for the factor weight to the discount. The cholesterol text had quadratic behavior with a tendency to decrease with the weight to the discount, being significant, only in the muscle PP, for the factor weight to the discount. The animals of the 15kg weight group showed a pH decline much less accentuated when compared to the other groups, due to occurrence high pH values (above 6,0) during the whole time of mensuration, as well as the values final pH values. The text of L* was significant for both muscles and just for the factor weight to the discount. The text of a* increased with the weight to the discount in both muscles, having had lineal behavior in the muscle SM and quadratic in LD. For the text of b* the interaction between race and weight to the discount significant, only for the muscle SM; for the muscle LD, just the weight was significant, with the tendency to decrease with the weight to the discount. For the muscle LD, PPC was significant for the factors weight to the discount and race, in which the ILEMER animals had larger PPC, on the average, than MERINO animals, having increased with the weight, and PPC had a quadratic behavior for the muscle SM. For the muscle SM the SF had significant interaction between weight and race where animal MERINO had larger SF than ILEMER animals starting from the 25 kg.Pérez, Juan Ramón OlalquiagaBressan, Maria CristinaPaiva, Paulo César de AguiarTeixeira, Júlio CésarMaturano, Arlei Marçal Provinvialiinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLALICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/e208e07a-9176-41da-a013-709a3c23dce3/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD52falseAnonymousREADORIGINALDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdfDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdfapplication/pdf289179https://repositorio.ufla.br/bitstreams/d04d7cab-0693-46a3-b4dd-f07a1d092e5c/download714b994626f15965e84ebcd365ccf026MD51trueAnonymousREADTEXTDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdf.txtDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdf.txtExtracted texttext/plain102348https://repositorio.ufla.br/bitstreams/d763a53c-1294-47a3-adb8-bc95b0ab631b/downloadedf3fc19c5ea936f8d56080b095c00f9MD53falseAnonymousREADTHUMBNAILDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdf.jpgDISSERTAÇÃO_Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2639https://repositorio.ufla.br/bitstreams/bfafc869-51e7-474c-9188-ef98a2771e9d/download2acaec9df04339d46b5d528b3f0cf595MD54falseAnonymousREAD1/22522025-08-06 11:05:12.777open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/2252https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-06T14:05:12Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Study of slaughter weight effect in meat quality of Australian Merino breed and Ile de france x Merino lambs.
title Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
spellingShingle Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
Maturano, Arlei Marçal Provinviali
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Ovino
Cordeiro
Carne
Qualidade
Peso ao abate
Sheep
Meat
Quality
Slaughter weight
title_short Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
title_full Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
title_fullStr Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
title_full_unstemmed Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
title_sort Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino.
author Maturano, Arlei Marçal Provinviali
author_facet Maturano, Arlei Marçal Provinviali
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Pérez, Juan Ramón Olalquiaga
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Bressan, Maria Cristina
Paiva, Paulo César de Aguiar
Teixeira, Júlio César
dc.contributor.author.fl_str_mv Maturano, Arlei Marçal Provinviali
contributor_str_mv Pérez, Juan Ramón Olalquiaga
Bressan, Maria Cristina
Paiva, Paulo César de Aguiar
Teixeira, Júlio César
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic CNPQ_NÃO_INFORMADO
Ovino
Cordeiro
Carne
Qualidade
Peso ao abate
Sheep
Meat
Quality
Slaughter weight
dc.subject.por.fl_str_mv Ovino
Cordeiro
Carne
Qualidade
Peso ao abate
Sheep
Meat
Quality
Slaughter weight
description Produção animal
publishDate 2003
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2003-02-20
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-08-06T12:41:52Z
dc.date.available.fl_str_mv 2014-08-06T12:41:52Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2014-08-06
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv MATURANO, A. M. P. Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino. 2003. 94 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2003.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufla.br/handle/1/2252
identifier_str_mv MATURANO, A. M. P. Estudo do efeito do peso de abate na qualidade da carne de cordeiros da raça Merino Australiano e Ile de France x Merino. 2003. 94 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2003.
url https://repositorio.ufla.br/handle/1/2252
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
dc.publisher.program.fl_str_mv DZO - Programa de Pós-graduação
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFLA
dc.publisher.country.fl_str_mv BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufla.br/bitstreams/e208e07a-9176-41da-a013-709a3c23dce3/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/d04d7cab-0693-46a3-b4dd-f07a1d092e5c/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/d763a53c-1294-47a3-adb8-bc95b0ab631b/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/bfafc869-51e7-474c-9188-ef98a2771e9d/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 760884c1e72224de569e74f79eb87ce3
714b994626f15965e84ebcd365ccf026
edf3fc19c5ea936f8d56080b095c00f9
2acaec9df04339d46b5d528b3f0cf595
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1854947769003802624

Registros relacionados