Caracterização do Uxi (Endopleura uchi) em três estádios de desenvolvimento

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Machado, Patrícia da Silva
• Orientador(a): Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
• Banca de defesa: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Carvalho, Elisângela Elena Nunes de, Monteiro, Aline Gomes Dias Pinto
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Amazônia; Fruto; Fruit; Amadurecimento; Ripening; Bioquímica; Biochemistry
• Área do conhecimento CNPq: Ciência de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/10403

O uxi (Endopleura uchi) é uma árvore amazônica com maior abundância e frequência nos estados do Pará e Amazonas. O objetivo neste trabalho foi caracterizar bioquímica e físico-quimicamente, avaliar a atividade antioxidante e identificar o perfil de compostos fenólicos e voláteis dos frutos do uxizeiro, em três estádios de maturação. Frutos verde-maturos foram obtidos e amadureceram fora da planta mãe. Com o avançar do amadurecimento, os frutos ficaram mais ácidos e adocicados. A casca e a polpa do uxi escureceram, tornaram-se menos amareladas e ficaram mais opacas; a polpa apresentou coloração mais vivida que a casca. Houve redução da firmeza e aumento da atividade das enzimas pectinametilesterase, poligalacturonase e peroxidase e redução da polifenoloxidase. Observou-se queda da atividade antioxidante e de vitamina C, aumento de carotenoides totais e queda seguida de aumento de fenólicos totais, ao longo do amadurecimento. Os fenólicos catequina, quercetina, vanilina e os ácidos cafeico, clorogênico, gálico, m-cumárico, o-cumárico e p-cumárico foram identificados e quantificados no uxi, nos três estádios de maturação, enquanto o ácido ferrúlico apenas no fruto maduro, e o ácido trans-cinâmico, apenas no fruto verde e maduro. O fenólico majoritário no uxi, a despeito de seu estádio de maturação, foi a catequina, encontrada em concentrações que variaram de 119,57 a 149,6 mg/ 100g, seguida do ácido gálico (2,42 a 2,01 mg/ 100g) e quercetina (1,63 a 1,01 mg/ 100g). Observou-se, ao longo do amadurecimento, tendência de queda para a maioria dos compostos fenólicos, embora queda seguida de aumento tenha sido observada para o composto majoritário catequina, potente antioxidante associado à proteção cardiovascular, também encontrado no vinho e chá verde. Os resultados obtidos apontam o uxi como um fruto com potencial antioxidante e apelo funcional.