Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2012
Autor(a) principal: Guimarães, Isabela Costa
Orientador(a): Lima, Luiz Carlos de Oliveira
Banca de defesa: Alvarenga, Ângelo Alberico, Gonçalves, Emerson Dias
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Programa de Pós-Graduação: DCA - Programa de Pós-graduação
Departamento: Não Informado pela instituição
País: BRASIL
Palavras-chave em Português:
Pós-colheita - Qualidade
1-Metilciclopropeno
Framboesa
Bebidas fermentadas
Postharvest quality
1-Methylcyclopropene
Raspberries
Brewing
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/1176
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de “Mestre”.
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spelling 2013-09-27T16:56:20Z2013-09-27T16:56:20Z201320132012-02-28GUIMARÃES, I. C. Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus). 2012. 159 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2012.https://repositorio.ufla.br/handle/1/1176Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de “Mestre”.GENERAL ABSTRAT The raspberry (Rubus idaeus), yet little cultivated in Brazil, has attracted the interest of producers, to be an attractive fruit with high nutritional value and antioxidant power, but it has high susceptibility to decay, having shelf-life too short. This work was conducted with the objective of evaluating the long storage, the physicochemical characteristics of raspberries treated with different doses of 1-MCP, evaluating physical-chemical and microbiological storage along the raspberries under different irradiation doses and produce and analyze a physical-chemical brew from the pulp of raspberry using different types of fermentation, thus seeking alternative extension and post-harvest processing of this fruit. The ripe fruits were harvested in the city of Campestre-MG and sent to the Federal University of Lavras, where the processing was carried out according to each objective. According to the results, we determined that the application of 1-MCP is feasible for postharvest raspberries, it decreased the weight loss and retained the firmer fruits during the storage period. Irradiation was also feasible to keep raspberries, because the irradiated fruits showed lower weight loss and counting of filamentous fungi and yeasts, and the dose of 2 kGy in the most efficient microbial control. The production of the brew is an acceptable alternative to the marketing and consumption of raspberry, as the physico-chemical parameters showed values within those established by Brazilian legislation and high antioxidant activity in three types of fermentation tested.A framboesa (Rubus idaeus), ainda pouco cultivada no Brasil, tem despertado o interesse dos produtores por ser um fruto atrativo, com alto valor nutritivo e poder antioxidante, porém apresenta elevada susceptibilidade a deterioração, possuindo vida pós-colheita muito curta. Este trabalho foi realizado com os objetivos de avaliar, ao longo do armazenamento, as características físico-químicas de framboesas tratadas com diferentes doses de 1-MCP, avaliar as características físico-químicas e microbiológicas, ao longo do armazenamento, de framboesas submetidas a diferentes doses de irradiação , e produzir e analisar físico-quimicamente uma bebida fermentada a partir da polpa da framboesa , utilizando diferentes tipos de fermentação, buscando, assim, alternativas de prolongamento e processamento pós-colheita desse fruto. Os frutos foram colhidos maduros, na cidade de Campestre-MG, e enviados para a Universidade Federal de Lavras, onde foi realizado o processamento, de acordo com cada objetivo. De acordo com os resultados, foi possível constatar que a aplicação de 1-MCP é viável para a conservação pós-colheita de framboesas, pois diminuiu a perda de massa e conservou os frutos mais firmes durante o período de armazenamento. A irradiação também se mostrou viável para conservar framboesas, pois os frutos irradiados apresentaram menor perda de massa e contagem de fungos filamentosos e leveduras, sendo a dose de 2 kGy a mais eficiente no controle microbiológico. A produção da bebida fermentada é uma alternativa aceitável para a comercialização e consumo da framboesa, já que os parâmetros físico-químicos apresentaram valores dentro dos estabelecidos pela legislação brasileira, e elevada atividade antioxidante nos três tipos de fermentação testados.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILCNPQ_NÃO_INFORMADOPós-colheita - Qualidade1-MetilciclopropenoFramboesaBebidas fermentadasPostharvest quality1-MethylcyclopropeneRaspberriesBrewingTecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisLima, Luiz Carlos de OliveiraAlvarenga, Ângelo AlbericoGonçalves, Emerson DiasAlves, José Guilherme Lembi FerreiraGuimarães, Isabela Costainfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAORIGINALDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdfDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdfapplication/pdf1226743https://repositorio.ufla.br/bitstreams/c3fba444-d558-4151-8921-43f9d2c075d0/download5a4263635f83ddc6737ed2042bf64005MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/65ce88d8-2d64-48b0-84fe-bc07e25a41cd/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD52falseAnonymousREADTEXTDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdf.txtDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdf.txtExtracted texttext/plain102610https://repositorio.ufla.br/bitstreams/555fcf0b-329c-41bd-931b-eeefb6ecbf58/download2c851af961daa332fd129169e3878fbaMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdf.jpgDISSERTAÇÃO_Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus).pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2629https://repositorio.ufla.br/bitstreams/1883ab8f-8005-42a2-8427-ea757048d764/downloadf38334fe33d097e7803c33c0b6bd5764MD54falseAnonymousREAD1/11762025-08-07 16:16:02.937open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/1176https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-07T19:16:02Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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