Avaliação da produção de micotoxinas e estudo da biomassa de Penicillium sclerotiorum em meios de cultura com diferentes concentrações de nutrientes

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Marília Aparecida Fidelis e Moura
• Orientador(a): Jacqueline Aparecida Takahashi
• Banca de defesa: Raquel Linhares Bello de Araujo, Flávia Augusta Guilherme Gonçalves
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Alimentos; Penicillium sclerotiorum; Esclerotiorina; Biomassa; Micotoxinas; OSMAC
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-AMVH5Y

Penicillium sclerotiorum é uma espécie de fungo filamentoso que produz biomassa com elevados teores de umidade, proteínas e minerais e baixo teor de lipídios e, portanto, tem sido alvo de estudos visando sua aplicação na área de alimentos. O presente trabalho avaliou a possível produção de micotoxinas por P. sclerotiorum (o que limitaria sua utilização na indústria de alimentos), bem como a influência de mudanças no ambiente de cultivo sobre o perfil metabólico do fungo e composição nutricional da biomassa. Foram feitos dois cultivos, com meios de cultura empregando diferentes quantidades combinadas de glicose, peptona e cloreto de sódio e quantidades fixas de fosfato monopotássico e sulfato de magnésio. Foram observadas diferenças na coloração das biomassas e meios de cultura fermentados e nos perfis cromatográficos, entre os diferentes meios de cultura utilizados, indicando que houve modulação do metabolismo fúngico de acordo com a mudança nas condições de cultivo. Não foram detectadas ocratoxinas A e B, ácido ciclopiazônico, ácido penicílico, citrinina e patulina nos extratos fúngicos analisados. A produção de esclerotiorina variou entre 0,010 mg/mL e 0,152 mg/mL, no primeiro cultivo e 0,202 mg/mL e 0,699 mg/mL no segundo cultivo (sem diferença significativa no último caso). Os rendimentos de biomassa variaram entre 1,89 g e 7,80 g, sendo maior nos meios com maior quantidade de glicose. Os teores de umidade variaram entre 37,48% e 80,88%. Os teores de cinzas variaram entre 3,55% e 18,11%, com base em peso seco (p.s.). Os teores de macro e micronutrientes variaram entre 11,9 mg/100g e 137,5 mg/100g para Ca, 87,2 mg/100g e 154,2 mg/100g para Mg, 0,9 mg//100g e 3,0 mg/100g para Zn (sem diferença significativa) e 0,6 mg/100g e 1,7 mg/100g para Fe (sem diferença significativa), com base em p.s. Os teores de proteína variaram entre 21,56% e 41,88% com base em p.s. Os perfis de ácidos graxos revelaram a presença dos ácidos graxos essenciais linoleico e linolênico, com destaque para o linoleico, detectado em maior quantidade em todas as amostras analisadas. Os resultados indicam que P. sclerotiorum pode ser utilizado na produção de biomassa nutritiva e segura para a indústria de alimentos.