Caracterização química, atividade antioxidante e avaliação da bioacessibilidade de componentes bioativos de Sterculia striata A.St.Hil. & Naudin (chichá) em comparação com a Arachis hypogaea L. (amendoim)

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Sarah Morais Senna Prates
• Orientador(a): Maria das Gracas Lins Brandao
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Chichá; Perfil fitoquímico; Arachis hypogaea; Sterculia striata; Atividade antioxidante; Bioacessibilidade
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-B4TPUV

O Brasil é um dos países mais megadiversos do mundo e abriga cerca de 20% de toda a diversidade biológica do planeta. O Cerrado representa o segundo maior bioma do território brasileiro, com uma área de aproximadamente 2 milhões de km2. Apesar de apresentar grande diversidade biológica e altos níveis de endemismo, o cerrado vem sofrendo críticos riscos de degradação. A perspectiva negativa sobre a conservação de espécies nativas do Brasil revela a necessidade da recuperação de informações sobre os usos dessas plantas. Neste contexto, para este estudo, foi selecionada a Sterculia striata A.St.-Hil. & Naudin, espécie nativa do cerrado conhecida como chichá e amendoim de macaco. O objetivo principal foi avaliar o potencial bioativo das amêndoas da S. striata, visando seu aproveitamento como alimento funcional. Os objetivos específicos foram traçar os perfis fitoquímico e de ácidos graxos, quantificar os compostos fenólicos, avaliar a capacidade antioxidante e determinar a bioacessibilidade de componentes bioativos do chichá. Os resultados obtidos foram comparados com a Arachis hypogaea (amendoim). As análises foram realizadas com amostras in natura e torradas, de ambas as plantas. O perfil de flavonoides e ácidos fenólicos foi determinado por CLAE/DAD. Já o de ácidos graxos dos óleos foi caracterizado por CG/FID. O teor total de compostos fenólicos foi quantificado por espectrofotometria, pelo método Folin-Ciocalteau, e a atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Após o ensaio da digestão in vitro, foram avaliadas as alterações no perfil de flavonoides e ácidos fenólicos, além da bioacessibilidade de polifenóis totais e dos lipídios. Por CLAE, foi identificada a presença de rutina em S. striata e A. hypogaea, além de ácidos fenólicos e flavonoides. Na caracterização por CG, ambos os óleos apresentaram predominância de MUFAs, com maior proporção de ácido oléico. As amêndoas da S. striata apresentaram atividade antioxidante inferior ao amendoim, o que pode ser atribuído a menor concentração de polifenóis, observada nos ensaios. Após a digestão in vitro, o perfil de ácidos fenólicos e flavonoides foi alterado. Na S. striata a digestão degradou alguns compostos, mas outras substâncias ficaram mais evidentes. Já na A. hypogaea a digestão degradou, mas também formou novos compostos. Após a digestão in vitro, a concentração de rutina aumentou em todas as amostras, exceto na A. hypogaea torrada. Nesta amostra, a rutina foi transformada em quercetina. A bioacessibilidade dos compostos fenólicos aumentou, após a digestão, em todas as amostras in natura. A bioacessibilidade lipídica foi menor na S. striata em comparação com a A. hypogaea. Já as amostras torradas, apresentaram percentuais de lipídios bioacessíveis mais elevados do que as amostras in natura. Estes resultados sinalizam que a amêndoa da S. striata pode ser considerada um alimento com potencial funcional. Mais estudos devem ser realizados para se confirmar isto