Avaliação do potencial de aproveitamento de resíduos da extração de óleo de buriti para produção de pós ricos em fibra alimentar com compostos antioxidantes associados

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Laís Maia Resende
• Orientador(a): Adriana Silva Franca
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Compostos antioxidantes; Fibras alimentares; Buriti; Resíduos
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-AC3H4N

O buriti é um fruto nativo do Brasil, cujo óleo extraído é usado na produção de cosméticos. O processo de extração é praticado de maneira artesanal e também por processo industrial. A torta artesanal é o resíduo gerado a partir da extração de óleo por fervura dos frutos inteiros. Na indústria, a extração é feita através da prensagem da polpa, gerando como resíduos as cascas, o endocarpo, as sementes e a torta prensada. O buriti é um fruto rico em fibra alimentar e em compostos antioxidantes, produtos esses benéficos à saúde e que podem ser usados pela indústria agregando valor e melhorando as propriedades de alimentos processados. O objetivo deste trabalho foi investigar se os resíduos da exploração do buriti são matérias-primas adequadas para a produção de pós ricos em fibra alimentar com compostos antioxidantes associados. Os frutos foram coletados e caracterizados. Em seguida, procedeu-se a extração do óleo dos frutos inteiros pelo processo artesanal e da polpa com solvente, em substituição ao método industrial. A partir dos resíduos gerados foram produzidos seis potenciais pós ricos em fibra alimentar, usando as cascas branqueadas e não branqueadas, o endocarpo branqueado e não branqueado e as tortas artesanal e de polpa desengordurada quimicamente. Os pós produzidos foram submetidos às seguintes análises: colorimetria; composição centesimal e quantidade de fibras alimentares insolúveis e solúveis; monossacarídeos neutros; atividade antioxidante; teor de polifenóis extraíveis e não extraíveis, antocianinas e carotenoides extraíveis; e propriedades tecnológicas. Todos os pós produzidos apresentaram características encontradas em produtos comerciais semelhantes, tais como granulometria, cores claras, umidade inferior a 9%, baixo teor de lipídios e teor de fibras alimentares totais superior a 50%. Os pós produzidos a partir das cascas e da torta de polpa desengordurada quimicamente apresentaram o melhor potencial antioxidante, intermediário a outros produtos semelhantes descritos na literatura, seguidos pelo pó de torta artesanal e dos pós de endocarpo. Destacam-se, entretanto, os elevados teores de polifenóis não extraíveis em todos o pós produzidos, indicando que a atividade antioxidante avaliada está subestimada. O branqueamento demonstrou preservar os polifenóis extraíveis, mas não os carotenoides, nem os polifenóis não extraíveis dos pós de casca, mas foi eficiente para deixar pós mais claros. Portanto, conclui-se que os resíduos da exploração do buriti têm potencial para serem aproveitados na produção de pós ricos em fibra alimentar com compostos antioxidantes associados.