Prevalência e fatores de risco para Salmonella spp. em abatedouros de aves e suínos sob inspeção federal

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Anna Carolina Massara Brasileiro
• Orientador(a): João Paulo Amaral Haddad
• Banca de defesa: Carla Susana Rodrigues, Cláudia Valéria Gonçalves Cordeiro de Sá, Camila Stefanie Fonseca de Oliveira, Carla Ferreira Soares
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal
• Departamento: VET - DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA PREVENTIVA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Salmonella; Epidemiologia; Qualidade; Bactéria
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/35214

Salmonella spp. são micro-organismos amplamente distribuídos na natureza, sendo o trato gastrointestinal dos humanos, animais domésticos e selvagens, o principal reservatório desse gênero. A infecção humana, proveniente da ingestão das bactérias, geralmente dá-se por consumo de alimentos contaminados, sendo a carne de aves, bovinos e suínos frequentes fontes de contaminação. Visto a grande representatividade do Brasil no mercado global de carne das espécies mencionadas, é de imensa importância o desenvolvimento de estudos exploratórios, de âmbito nacional, para a estimativa de Salmonella spp. nos frigoríficos sob o serviço de inspeção federal. A avaliação do risco por meio da quantificação e caracterização dos mesmos, por meio da categorização dos estabelecimentos, gera um impacto positivo para ações de mitigação de risco, sendo as mesmas de origem governamental, iniciativa privada ou ambas. Geram-se reflexos de melhoria em toda a cadeia produtiva, com credibilidade no mercado internacional, o que culminará na abertura de novos mercados e melhoria da economia do país. Os objetivos desta tese buscaram contemplar uma breve contextualização do mercado brasileiro de carnes de aves e suínos e o cenário internacional de comércio dessas carnes; apresentar os resultados do estudo exploratório de prevalência de Salmonella em carcaças de suínos que foi de 10% (IC 95% 7,5-43,2) antes do resfriamento e 4,6% (IC 95% 3,1-6,6) depois do resfriamento, e aves que foi de 17,88% (IC 95% 14,34-22,05), assim como a caracterização dos respectivos riscos sanitários e por fim relatar as ações implementadas com base no devido ao estudo e propor melhorias para o controle de Salmonella em especial, nos estabelecimentos de abate.