Características físico-químicas da polpa do fruto de Couepia bracteosa Benth (Chrysobalanaceae), uma espécie subutilizada da Amazônia.

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: https://orcid.org/0000-0002-0268-291X
• Outros Autores: MASSING, Lais Tatiele
• Orientador(a): MOURÃO, Rosa Helena Veras
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Oeste do Pará
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Biociências
• Departamento: Instituto de Biodiversidades e Florestas
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Alimentos – Composição; Valor Nutritivo de Alimentos; Frutas amazônicas; Pajurá; Crisobalanácea – Amazônia; Potencial antioxidante
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIÊNCIA DOS ALIMENTOS::FISIOLOGIA::
• Link de acesso: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/485

Couepia bracteosa Benth. (Chrysobalanaceae), conhecida popularmente como pajurá, é uma espécie frutífera nativa da Amazônia. Os frutos possuem polpa de sabor adocicado, espessa e fibrosa. Na região Norte a polpa é consumida principalmente na forma in natura. O proces samento de frutos permite sua utilização como ingrediente em variadas preparações, reduzin do seu desperdício, proporcionando alimentos saudáveis e agregando valor econômico as es pécies. Diante do exposto, o objetivo do estudo foi determinar às características físico químicas e análisar a capacidade antioxidante da polpa in natura e liofilizada. Os frutos de C. bracteosa são globosos tipo drupa, apresentam em média 51,3% de polpa, caracterizada por baixa acidez, alto percentual de açúcares, elevado teor de fibras totais, possui capacidade an tioxidante pelos métodos de DPPH e sistema β-caroteno/ácido linoleico e ausência de ativida de hemaglutinante. A polpa apresenta aroma característico do fruto, com alto teor de E,β Ocimene, ácido oleico como constituinte majoritário de ácidos graxos, além da presença de vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides. Estes resultados proporcionam informações que permitem um melhor aproveitamento do fruto, que possui potencial aplicação como ali mento funcional na agroindústria. A questão da sustentabilidade é inerente a esta pesquisa por dois aspectos: não é necessário derrubar a floresta para estudarmos e investigarmos as propri edades físicas e químicas de um fruto amazônico e ao contrário, a pesquisa aqui proposta, agrega valor a esta matéria prima valorizando a floresta em pé, o que poderá incentivar o cul tivo da espécie por agricultores familiar.